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以下為牛後腿下部肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
| 能量 |
128.0 千卡 |
192.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22.19 克 |
20.7 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
4.31 克 |
11.54 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 糖 |
0.0 克 |
0.0 克 |
| 飽和脂肪 |
1.476 克 |
4.544 克 |
| 膽固醇 |
58 毫克 |
58 毫克 |
| 鈣 |
20 毫克 |
20 毫克 |
| 銅 |
0.099 毫克 |
0.091 毫克 |
| 鐵 |
1.92 毫克 |
1.74 毫克 |
| 鎂 |
24 毫克 |
22 毫克 |
| 錳 |
0.014 毫克 |
0.013 毫克 |
| 磷 |
214 毫克 |
199 毫克 |
| 鉀 |
350 毫克 |
327 毫克 |
| 鈉 |
59 毫克 |
56 毫克 |
| 鋅 |
4.22 毫克 |
3.82 毫克 |
| 維他命 C |
0 毫克 |
0 毫克 |
牛後腿下部肉的熱量依肥瘦比例而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瘦肉（肥肉削切至1/8吋）約含128千卡，而半肥瘦則約有192千卡。選擇瘦肉可有效控制熱量攝入，適合注重健康飲食的人士。食用時建議搭配蔬菜，均衡營養，並避免過量油脂烹調，以免增加額外熱量。無論燉煮或燒烤，適量食用才能享受美味與健康兼得。
- 富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 含有鉀元素，幫助維持正常血壓與心臟功能。
- 低碳水化合物，適合控制血糖或低醣飲食者。
- 提供鎂質，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量可能影響心血管健康。
- 避免與過多油脂一同烹調，以免增加熱量負擔。
- 不建議過度燒烤或高溫油炸，易產生致癌物質。
- 患有痛風或高尿酸者應適量攝取，因其嘌呤含量較高。
- 高膽固醇患者應減少攝取，避免加重病情。
- 心血管疾病患者需謹慎選擇瘦肉部分，控制脂肪攝入。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，因蛋白質代謝可能加重負擔。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起不適。
材料
- 牛後腿下部肉：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 薑片：3片
- 大蔥：2根
- 蒜頭：3瓣
- 鹽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 清水：1500毫升
做法
- 將牛後腿下部肉切成大塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，瀝乾備用。
- 洋蔥、胡蘿蔔切塊，大蔥切段，蒜頭拍碎備用。
- 鍋中加入清水，放入牛肉、薑片，大火煮沸後撇去浮沫。
- 轉小火，加入洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭和大蔥，燉煮約2小時。
- 最後加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻後即可盛出享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的牛後腿下部肉，避免有異味或發暗者。
- 注意脂肪分布均勻，瘦肉部分無過多筋膜為佳。
- 選購時確認肉表面無過多水分，觸感不黏手。
保存方法
未開封
- 冷藏於0-4°C，可保存約2-3天。
- 若不即食，可冷凍於-18°C，保存期限約3個月。
已開封
- 應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若需保存，密封後冷藏於0-4°C，避免與其他食材交叉污染。
作者
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