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以下為牛肋骨[第6至12條肋骨]的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
整件，半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燒熟 （每100克） |
整件，半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
整件，半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，烤熟 （每100克） |
| 能量 |
337.0 千卡 |
306.0 千卡 |
351.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22.42 克 |
16.53 克 |
22.77 克 |
| 脂肪 |
26.75 克 |
26.1 克 |
28.11 克 |
| 飽和脂肪 |
10.85 克 |
10.76 克 |
11.33 克 |
| 膽固醇 |
82 毫克 |
70 毫克 |
84 毫克 |
| 鈣 |
11 毫克 |
9 毫克 |
11 毫克 |
| 銅 |
0.082 毫克 |
0.059 毫克 |
0.084 毫克 |
| 鐵 |
2.19 毫克 |
1.74 毫克 |
2.37 毫克 |
| 鎂 |
20 毫克 |
16 毫克 |
20 毫克 |
| 錳 |
0.013 毫克 |
0.012 毫克 |
0.014 毫克 |
| 磷 |
179 毫克 |
156 毫克 |
177 毫克 |
| 鉀 |
315 毫克 |
272 毫克 |
305 毫克 |
| 鈉 |
63 毫克 |
55 毫克 |
64 毫克 |
| 鋅 |
5.28 毫克 |
3.73 毫克 |
5.45 毫克 |
牛肋骨[第6至12條肋骨]的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克燒熟的牛肋骨約含337千卡，生牛肋骨約306千卡，而烤熟則高達351千卡。這種食材脂肪含量較高，建議搭配蔬菜均衡飲食，並控制食用份量以避免攝入過多熱量。選擇低脂烹調方式如燙或蒸，也能減少熱量負擔，適合注重健康的人士。
- 牛肋骨富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 包含磷與鎂，有助於骨骼健康，維持牙齒強度。
- 牛肋骨中的鉀有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供必需脂肪酸，為身體提供能量，維持細胞功能。
- 含有微量元素銅，有助於鐵的吸收與利用。
- 牛肋骨脂肪含量高，過量食用可能增加心血管疾病風險。
- 烹調時避免過度燒焦，以免產生致癌物質。
- 不宜頻繁以高油高鹽方式烹調，否則可能影響血壓與健康。
- 避免與過多辛辣調料搭配，防止刺激胃部不適。
- 患有高膽固醇或心臟病的人士應限制食用牛肋骨，因其脂肪與膽固醇含量較高。
- 消化系統較弱或胃病患者不宜多吃，易引發不適。
- 正在控制體重的人應避免過量攝取，以免熱量超標。
- 痛風患者需謹慎，因牛肉屬高嘌呤食物，可能加重症狀。
材料
- 牛肋骨[第6至12條肋骨]：約1公斤
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣，切碎
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
做法
- 將牛肋骨洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，放置一旁備用。
- 在小碗中混合橄欖油、大蒜碎、迷迭香、海鹽、黑胡椒及檸檬汁，製成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在牛肋骨上，放入冰箱冷藏醃製至少2小時。
- 預熱烤箱至180°C，將牛肋骨放入烤盤，表面刷上蜂蜜。
- 烤約1.5小時，中途翻面一次，確保兩面均勻受熱。
- 烤好後取出，靜置5分鐘切片即可享用。
挑選技巧
- 挑選牛肋骨時，應選擇肉色鮮紅、脂肪分布均勻且呈白色者。
- 避免選購有異味或表面黏稠的牛肋骨，可能是變質跡象。
- 檢查肉質是否緊實有彈性，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肋骨可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），保質期約2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C），可保存約6個月。
已開封
- 已開封的牛肋骨應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法即時烹調，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
作者
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