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以下為牛肚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
煨熟 （每100克） |
生 （每100克） |
未標明處理方式 （每100克） |
| 能量 |
94.0 千卡 |
85.0 千卡 |
72.0 千卡 |
| 蛋白質 |
11.71 克 |
12.07 克 |
14.5 克 |
| 碳水化合物 |
1.99 克 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
4.05 克 |
3.69 克 |
1.6 克 |
| 飽和脂肪 |
1.357 克 |
1.291 克 |
N/A |
| 反式脂肪 |
0.2 克 |
0.15 克 |
N/A |
| 膽固醇 |
157 毫克 |
122 毫克 |
104 毫克 |
| 鈣 |
81 毫克 |
69 毫克 |
40 毫克 |
| 銅 |
0 毫克 |
0.07 毫克 |
0.07 毫克 |
| 鐵 |
0.66 毫克 |
0.59 毫克 |
1.8 毫克 |
| 鎂 |
15 毫克 |
13 毫克 |
17 毫克 |
| 錳 |
0.103 毫克 |
0.085 毫克 |
0.21 毫克 |
| 磷 |
66 毫克 |
64 毫克 |
104 毫克 |
| 鉀 |
42 毫克 |
67 毫克 |
162 毫克 |
| 鈉 |
68 毫克 |
97 毫克 |
60.6 毫克 |
| 鋅 |
1.71 毫克 |
1.42 毫克 |
2.31 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛肚的熱量因處理方式而異。煨熟牛肚每100克約含94千卡，生牛肚約85千卡，而未標明處理方式的則約72千卡。建議適量食用，因牛肚膽固醇含量較高，過量可能影響心血管健康。烹調時可選擇低脂方式，如清燉或蒸，避免過多油脂攝入，特別是對於關注熱量攝取的人士，搭配蔬菜均衡飲食更佳。
- 牛肚富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，促進血液健康。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，幫助傷口癒合。
- 包含少量鎂與磷，有助於骨骼健康及能量代謝。
- 低碳水化合物含量，適合控制血糖或低醣飲食者。
- 富含膠質，傳統認為對皮膚彈性與關節健康有益。
- 提供少量鉀質，有助於維持體內水分平衡與神經功能。
- 牛肚膽固醇含量較高，心血管疾病患者應限制攝取量。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，可能引發胃部不適。
- 烹調時避免過多調味料，以免增加鈉攝入，影響血壓。
- 過敏體質者需注意，部分人可能對內臟類食材敏感。
- 高膽固醇患者應避免頻繁食用牛肚，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因內臟類食物可能含較高嘌呤。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應謹慎，牛肚可能刺激胃部不適。
- 正在控制脂肪攝入的人士需注意，部分烹調方式會增加熱量。
材料
- 牛肚：500克
- 花椒：10克
- 乾辣椒：5條
- 薑片：3片
- 大蒜：4瓣
- 蔥段：2根
- 醬油：2湯匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 香菜：適量
做法
- 將牛肚洗淨，切成薄片，放入沸水中焯燙2分鐘去除腥味，撈出備用。
- 鍋中倒入食用油，加入花椒、乾辣椒、薑片和大蒜爆香。
- 放入牛肚片翻炒，加入醬油和白糖，快速拌炒均勻。
- 加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓牛肚入味。
- 最後撒上蔥段和香菜，翻炒幾下即可出鍋。
挑選技巧
- 選購牛肚時，應選擇色澤白淨、無異味的產品。
- 表面應無過多黏液，觸感略有彈性為佳。
- 避免購買有暗斑或氣味不新鮮的牛肚，可能是品質不佳。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肚可存放於冰箱冷凍層，建議於-18°C以下保存。
- 標明購買日期，避免存放超過3個月以確保新鮮。
已開封
- 已開封的牛肚應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 若不立即食用，可分裝密封後冷凍，建議1個月內食用完畢。
作者
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