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以下為牛肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
煎熟 （每100克） |
燜熟 （每100克） |
| 能量 |
135.0 千卡 |
175.0 千卡 |
191.0 千卡 |
| 蛋白質 |
20.36 克 |
26.52 克 |
29.08 克 |
| 碳水化合物 |
3.89 克 |
5.16 克 |
5.13 克 |
| 脂肪 |
3.63 克 |
4.68 克 |
5.26 克 |
| 飽和脂肪 |
1.233 克 |
1.493 克 |
1.696 克 |
| 反式脂肪 |
0.17 克 |
0.198 克 |
0.21 克 |
| 膽固醇 |
275 毫克 |
381 毫克 |
396 毫克 |
| 鈣 |
5 毫克 |
6 毫克 |
6 毫克 |
| 銅 |
9.755 毫克 |
14.588 毫克 |
14.283 毫克 |
| 鐵 |
4.9 毫克 |
6.17 毫克 |
6.54 毫克 |
| 鎂 |
18 毫克 |
22 毫克 |
21 毫克 |
| 錳 |
0.31 毫克 |
0.356 毫克 |
0.356 毫克 |
| 磷 |
387 毫克 |
485 毫克 |
497 毫克 |
| 鉀 |
313 毫克 |
351 毫克 |
352 毫克 |
| 鈉 |
69 毫克 |
77 毫克 |
79 毫克 |
| 鋅 |
4 毫克 |
5.23 毫克 |
5.3 毫克 |
| 維他命 C |
1.3 毫克 |
0.7 毫克 |
1.9 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，生牛肝每100克含有約135千卡的熱量，而煎熟和燜熟的牛肝則分別為175千卡和191千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，煎或燜熟時可能因油脂增加而熱量上升。食用時建議控制份量，避免過量攝取膽固醇，特別是心血管疾病患者應謹慎。搭配均衡飲食，並選擇低脂烹調方式，能更健康地享受牛肝的營養。
- 牛肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 含有高量維他命A，對視力健康和皮膚修復有顯著幫助。
- 提供豐富蛋白質，支持肌肉生長與組織修復。
- 富含維他命B12，促進紅血球生成，改善疲勞感。
- 含有銅元素，有助於鐵的吸收與利用。
- 支持免疫系統，增強身體抵抗力。
- 提供鋅元素，有益於細胞生長與傷口癒合。
- 牛肝膽固醇含量高，心血管疾病患者應限制攝取量。
- 過量食用可能導致維他命A中毒，引起頭痛或噁心。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，可能影響鐵質吸收。
- 烹調時避免過度加工，以免破壞營養成分。
- 痛風患者不宜多吃，因牛肝嘌呤含量較高，可能加重症狀。
- 肝臟疾病患者應避免，因其代謝負擔較重。
- 孕婦需控制攝取量，過多維他命A可能對胎兒有害。
- 對內臟類食物過敏者應謹慎食用。
材料
- 牛肝：300克
- 洋蔥：1個
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1茶匙
- 牛油：10克
做法
- 將牛肝切成薄片，用清水浸泡30分鐘去除血水，然後瀝乾備用。
- 洋蔥切絲，大蒜切碎，備好所有調味料。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入洋蔥絲炒至軟透呈金黃色。
- 加入大蒜碎和百里香，炒出香味後將洋蔥撥至鍋邊。
- 放入牛肝片，每面煎約2-3分鐘至熟透，期間撒上鹽和黑胡椒調味。
- 最後加入牛油和檸檬汁，快速拌炒均勻即可上碟。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的牛肝，代表新鮮度高。
- 避免選購有明顯血斑或質地過軟的牛肝，可能已不新鮮。
- 購買時確認來源可靠，選擇有信譽的商家或超市。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肝可冷藏於0-4°C的冰箱中，保存期限約1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，保存約3個月。
已開封
- 已開封的牛肝應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若需長期保存，切成小份後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
作者
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