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以下為牛腦的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
煎熟 （每100克） |
煨熟 （每100克） |
生 （每100克） |
燜熟 （每100克） |
| 能量 |
196.0 千卡 |
151.0 千卡 |
118.0 千卡 |
136.0 千卡 |
| 蛋白質 |
12.57 克 |
11.67 克 |
10.32 克 |
11.48 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
1.48 克 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
15.83 克 |
10.53 克 |
8.21 克 |
9.63 克 |
| 飽和脂肪 |
3.74 克 |
2.394 克 |
1.91 克 |
2.18 克 |
| 膽固醇 |
1995 毫克 |
3100 毫克 |
1590 毫克 |
3100 毫克 |
| 鈣 |
9 毫克 |
9 毫克 |
10 毫克 |
16 毫克 |
| 銅 |
0.22 毫克 |
0.23 毫克 |
0.22 毫克 |
0.26 毫克 |
| 鐵 |
2.22 毫克 |
2.3 毫克 |
2.13 毫克 |
1.67 毫克 |
| 鎂 |
15 毫克 |
12 毫克 |
14 毫克 |
16 毫克 |
| 錳 |
0.032 毫克 |
0.028 毫克 |
0.037 毫克 |
0.038 毫克 |
| 磷 |
386 毫克 |
335 毫克 |
274 毫克 |
385 毫克 |
| 鉀 |
354 毫克 |
244 毫克 |
315 毫克 |
214 毫克 |
| 鈉 |
158 毫克 |
108 毫克 |
127 毫克 |
156 毫克 |
| 鋅 |
1.35 毫克 |
1.09 毫克 |
1.11 毫克 |
1.61 毫克 |
| 維他命 C |
3.3 毫克 |
10.5 毫克 |
14 毫克 |
13 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛腦的熱量依烹調方式而異。例如，每100克煎熟牛腦約含196千卡，煨熟則約151千卡，而生的牛腦熱量約為118千卡。這些熱量主要來自其脂肪和蛋白質含量。食用時需注意其高膽固醇特性，建議適量攝取，避免過量影響心血管健康。此外，牛腦應徹底煮熟以減少潛在的食品安全風險，特別是避免生食帶來的健康隱患。
- 牛腦富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充營養。
- 含有豐富的磷，有利於骨骼和牙齒健康，維持身體正常機能。
- 提供鐵質，幫助改善貧血症狀，促進血液攜氧能力。
- 包含維他命C，具有抗氧化作用，有助於增強免疫系統。
- 富含鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鋅元素，支持免疫功能，促進傷口癒合。
- 含有鎂，有助於放鬆神經和肌肉，緩解壓力。
- 牛腦膽固醇含量極高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 烹調時應避免過度油炸，否則會增加不健康脂肪攝入。
- 不建議與高脂肪食物搭配食用，以免加重消化系統負擔。
- 避免生食或未徹底煮熟的牛腦，以防寄生蟲或細菌感染。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應避免食用牛腦，以免病情惡化。
- 消化系統較弱或有胃腸疾病者不宜多食，因其脂肪含量較高。
- 對動物內臟過敏或不適應其口感的人應謹慎選擇。
- 正在控制體重或遵循低脂飲食的人不建議頻繁食用。
材料
- 牛腦：500克
- 大蒜：3瓣
- 牛油：30克
- 橄欖油：2湯匙
- 新鮮迷迭香：2枝
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 檸檬汁：1湯匙
- 麵粉：少許
做法
- 將牛腦清洗乾淨，去除多餘膜質，用廚房紙吸乾水分，切成適口大小。
- 在牛腦表面輕輕撒上少許麵粉、鹽和黑胡椒，備用。
- 平底鍋中加入橄欖油和牛油，中火加熱，放入大蒜瓣和迷迭香炒香。
- 將牛腦放入鍋中，每面煎約3-4分鐘至金黃色，注意不要過熟。
- 煎好後擠上檸檬汁，稍微拌勻即可上碟，搭配蒜香醬享用。
挑選技巧
- 挑選牛腦時應選擇色澤淡粉紅、無異味且表面無血跡的新鮮品。
- 確保來源可靠，選擇經過檢疫的牛腦，避免潛在疾病風險。
- 避免選購表面過於黏稠或有異常氣味的牛腦，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的牛腦應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱冷藏室內，最多保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，保存期限約1個月。
已開封
- 已開封的牛腦應盡快烹調，若需暫存，需密封後冷藏，24小時內食用完畢。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感和增加細菌滋生風險。
作者
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