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以下為牛至的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
乾 （每100克） |
| 能量 |
N/A |
265.0 千卡 |
| 蛋白質 |
N/A |
9 克 |
| 碳水化合物 |
N/A |
68.92 克 |
| 脂肪 |
N/A |
4.28 克 |
| 膳食纖維 |
0.4 克 |
42.5 克 |
| 糖 |
N/A |
4.09 克 |
| 飽和脂肪 |
N/A |
1.551 克 |
| 鈣 |
218 毫克 |
1597 毫克 |
| 銅 |
0.9 毫克 |
0.633 毫克 |
| 鐵 |
10.7 毫克 |
36.8 毫克 |
| 鎂 |
66 毫克 |
270 毫克 |
| 錳 |
0.6 毫克 |
4.99 毫克 |
| 磷 |
51 毫克 |
148 毫克 |
| 鉀 |
442 毫克 |
1260 毫克 |
| 鈉 |
16.2 毫克 |
25 毫克 |
| 鋅 |
0.89 毫克 |
2.69 毫克 |
| 維他命 C |
43 毫克 |
2.3 毫克 |
乾燥牛至每100克含有265千卡的熱量，適合用於調味時增添風味而無需擔心過多熱量攝入。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛至的熱量主要來自其碳水化合物與少量脂肪。食用時建議適量使用，因為過量可能導致味道過濃，影響菜餚平衡。無論是新鮮或乾燥牛至，都能為料理提供營養與香氣，但應注意搭配其他食材，避免過度依賴單一調味料。
- 牛至富含抗氧化劑，有助於對抗自由基，保護細胞免受損害。
- 含有鐵質與鈣質，有助於補充日常所需的礦物質。
- 乾燥牛至的膳食纖維含量高，有助於促進腸道健康。
- 具備抗菌特性，可能有助於減少細菌感染風險。
- 新鮮牛至含有豐富維他命C，有助於提升免疫力。
- 可改善消化系統功能，緩解脹氣或不適。
- 有助於調節血糖水平，對糖尿病患者可能有益。
- 其香氣能提升食慾，改善用餐體驗。
- 孕婦應避免過量食用牛至，因其可能刺激子宮收縮。
- 對香草類植物過敏者應謹慎使用，可能引發皮膚或呼吸道不適。
- 過量攝取可能導致胃部不適或消化不良，建議適量為宜。
- 正在服用特定藥物者應先諮詢醫生，避免可能的交互作用。
- 對牛至或相關香草過敏的人群不宜食用。
- 患有胃潰瘍或胃酸過多者應減少使用，因可能刺激胃部。
- 有子宮相關健康問題的女性應避免過量攝取。
- 幼童不建議過多食用，因其消化系統尚未完全發育。
材料
- 雞腿肉：2塊
- 新鮮牛至：2湯匙（切碎）
- 乾燥牛至：1茶匙
- 橄欖油：3湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 紅椒粉：1/2茶匙
做法
- 將雞腿肉洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入大碗中備用。
- 在小碗中混合橄欖油、大蒜、檸檬汁、鹽、黑胡椒、紅椒粉及乾燥牛至，攪拌均勻。
- 將調味料倒入雞肉碗中，加入新鮮牛至，充分按摩雞肉確保均勻塗抹。
- 將雞肉放入冰箱醃製至少2小時，讓其入味。
- 預熱烤箱至180°C，將雞肉放入烤盤，烤約40分鐘至金黃熟透。
- 取出雞肉，稍作冷卻後即可享用，搭配蔬菜沙拉更佳。
挑選技巧
- 選擇新鮮牛至時，應挑選葉片翠綠、無枯黃或黑斑的植株。
- 乾燥牛至應選擇包裝完整、無異味的產品，確保品質。
- 避免購買葉片過於乾燥或碎裂的牛至，可能是存放過久。
保存方法
未開封
- 乾燥牛至未開封時應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮牛至可放入冰箱冷藏，保持濕度以延長新鮮度。
已開封
- 乾燥牛至開封後應密封保存，放置於乾燥環境以防潮。
- 新鮮牛至可包在濕紙巾中，放入冰箱冷藏，最多保存一週。
作者
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