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以下為白椰菜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚，瀝乾 （每100克） |
生 （每100克） |
| 能量 |
18.0 千卡 |
17.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.4 克 |
1.3 克 |
| 碳水化合物 |
2.9 克 |
2.8 克 |
| 脂肪 |
0.1 克 |
0.1 克 |
| 膳食纖維 |
2.4 克 |
2.4 克 |
| 糖 |
2.9 克 |
2.8 克 |
| 鈣 |
32 毫克 |
32 毫克 |
| 銅 |
0.022 毫克 |
0.021 毫克 |
| 鐵 |
0.46 毫克 |
0.46 毫克 |
| 鎂 |
13 毫克 |
14 毫克 |
| 錳 |
0.125 毫克 |
0.12 毫克 |
| 磷 |
35 毫克 |
40 毫克 |
| 鉀 |
236 毫克 |
266 毫克 |
| 鈉 |
13 毫克 |
14 毫克 |
| 鋅 |
0.23 毫克 |
0.23 毫克 |
| 維他命 C |
26 毫克 |
45 毫克 |
白椰菜的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的白椰菜僅含17千卡，而煮熟後（烚，瀝乾）則為18千卡。這使其成為減重或健康飲食的理想選擇。白椰菜富含纖維和維他命C，有助於促進消化和增強免疫力。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹煮以保留營養成分，同時注意清洗乾淨以去除可能的農藥殘留。
- 白椰菜富含維他命C，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 含有豐富的膳食纖維，有利於改善消化系統功能，預防便秘。
- 低熱量特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓水平。
- 含有抗氧化物質，可減少體內自由基損害，保護細胞健康。
- 支持骨骼健康，因其含有一定量的鈣和鎂。
- 有助於改善皮膚健康，維他命C促進膠原蛋白生成。
- 過量食用白椰菜可能導致腹脹或腸胃不適，特別是生吃時。
- 患有甲狀腺問題的人應適量食用，因其可能影響碘吸收。
- 若對十字花科蔬菜過敏，應避免食用白椰菜以防不適。
- 烹煮時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入量。
- 腸胃敏感或患有腸易激綜合症的人應謹慎食用，可能引發不適。
- 正在服用某些藥物（如血液稀釋劑）的人，需注意維他命K含量，建議諮詢醫生。
- 有腎臟問題的人應控制鉀攝入量，需適量食用白椰菜。
- 對高纖維食物不耐受的人可能會感到腹脹，建議少量開始。
材料
- 白椰菜：500克
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：少許
- 檸檬汁：1湯匙
- 紅椒絲：50克
- 蔥花：適量
做法
- 將白椰菜洗淨，切成適口大小的片狀，瀝乾水分備用。
- 大蒜去皮後切成薄片，紅椒切絲，蔥花切碎。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片炒香至金黃色。
- 加入白椰菜和紅椒絲，快速翻炒約3-5分鐘至蔬菜變軟。
- 撒上鹽和黑胡椒調味，淋上檸檬汁增添清新風味。
- 最後撒上蔥花，炒勻後即可上碟享用。
挑選技巧
- 選擇葉片緊密、顏色鮮綠的白椰菜，避免有黃斑或枯萎的葉子。
- 檢查底部是否新鮮，無乾裂或變色現象。
- 挑選重量感較重的白椰菜，通常水分充足且新鮮。
保存方法
未開封
- 將白椰菜放入冰箱冷藏室，可保存約1-2週。
- 避免與水果（如蘋果）存放在一起，以免加速腐壞。
已開封
- 切開的白椰菜應包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，建議3-5天內食用完畢。
- 避免長時間暴露在空氣中，以免營養流失和變質。
作者
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