作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-13
踏入炎熱潮濕的夏天，不少香港人都會煲湯清熱去濕，但又怕部分食材太過寒涼傷胃。這時候，被譽為「正氣」之選的節瓜便是最佳食材！節瓜湯水款式多變，無論是快捷的滾湯，還是滋潤的老火湯皆宜。
節瓜的功效與營養價值：為何被譽為「夏天正氣湯水」？
節瓜被譽為「夏天正氣湯水」，全因其性質平和、不寒不燥，同時具備清熱祛濕與利水消腫的功效，能溫和地幫助身體排出夏日積聚的濕毒。除了中醫療效，節瓜亦含有豐富的維他命及礦物質，對促進腸胃健康大有幫助。
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性質平和（正氣）：與寒涼的冬瓜不同，節瓜（學名：Benincasa hispida）作為冬瓜的變種，性質屬平，味甘，不寒不燥。即使是體質稍虛的人士亦能飲用，屬於百搭的「正氣」食材。
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清熱解暑與利水去濕：中醫認為節瓜能生津止渴、解暑濕及通利大小便，能有效幫助身體排出夏天積累的濕氣與熱毒，達致消腫去濕之效。
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豐富營養：在營養學角度，節瓜含有豐富膳食纖維、維他命C、鈣質、磷質及鉀質等礦物質，且近乎零脂肪。這不僅有助預防便秘、促進腸胃健康，亦能增強免疫力預防感冒。
入廚貼士：點揀靚節瓜？需要完全去皮嗎？
挑選靚節瓜時應留意其外觀是否勻稱、瓜皮翠綠且帶有少許刺毛；處理時毋須完全削去深綠色外皮，只需用刀背輕輕刮去表面的硬毛即可。保留瓜皮不僅能鎖住最多營養，煲出來的湯水亦會更加清甜。
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外觀挑選：新鮮的節瓜形狀應勻稱，瓜身挺實。表面顏色呈翠綠色，帶有自然光澤，而且表皮上應有一層幼細的刺毛。如果表面太光滑或開始變黃，則代表可能已經存放了一段時間，不夠新鮮。
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處理技巧：不少人會習慣用刨刀將節瓜皮完全削走，但其實深綠色的外皮含有豐富營養。正確做法是洗淨節瓜後，用刀背輕輕刮去表皮上的硬毛及薄薄一層表皮即可。保留瓜皮不但有助維持原隻瓜的營養，煲湯時瓜肉也不易煮爛，湯水味道更清甜。
4款夏日必飲節瓜湯水食譜推介
節瓜湯水的配搭款式多變，無論是趕時間必備的15分鐘極速滾湯，還是具有深層滋補功效的老火湯，都非常適合夏天飲用。以下為大家推薦4款做法簡單、功效顯著的節瓜湯水食譜，助你在炎夏輕鬆清熱去濕！
1. 節瓜鹹蛋肉片湯（15分鐘極速滾湯）
節瓜鹹蛋肉片湯是一款做法極為簡單的滾湯，只需約15分鐘即可上枱，最適合放工後繁忙的都市人。這款湯水具備清熱降火的作用，而鹹蛋亦能為夏天流汗過多的身體補充流失的鹽分。
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功效：清熱降火、補充流失鹽分、生津解渴
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材料：節瓜 2個、鹹蛋 1隻、瘦肉片 150克、薑 3片
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做法步驟：
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瘦肉切片後，加入少許生抽、糖、粟粉及油醃製約10分鐘。
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節瓜用刀背刮去表面硬毛，洗淨後切成薄片。
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燒熱鍋下少許油，爆香薑絲，加入適量清水用大火煮滾。
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水滾後放入節瓜片，大火滾約5至8分鐘至節瓜變軟。
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加入醃好的肉片滾熟，最後打入鹹蛋並輕輕攪拌，加少許鹽調味即成。
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2. 節瓜章魚湯（補血益氣老火湯）
節瓜章魚湯是一款經典的廣東老火湯，配搭乾章魚及豬骨熬製，味道鮮甜濃郁。這款湯水性質溫和，具有滋陰養血及益氣強身的功效，非常適合體質較虛弱或需要補血的人士飲用。
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功效：滋陰養血、益氣強身、健脾開胃
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材料：節瓜 2個、乾章魚（或日月魚） 1隻、豬骨/瘦肉 300克、蜜棗 2粒、杞子 10克、薑 2片
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做法步驟：
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乾章魚用清水預先浸軟，洗淨後切件備用；杞子及蜜棗沖水洗淨。
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豬骨或瘦肉洗淨，放入滾水中汆水（飛水）約5分鐘，撈起洗淨血水。
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節瓜刮去表面硬毛，洗淨後切大件，保留瓜皮。
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將所有材料（杞子除外）放入湯煲內，加入約2公升清水。
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用大火煲滾後，轉細火煲約1.5至2小時，最後15分鐘加入杞子，下鹽調味即可飲用。
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3. 節瓜眉豆花生湯（健脾去濕必備）
在濕氣重的夏天，節瓜眉豆花生湯是絕佳的健脾去濕選擇。眉豆與花生能健脾益胃，配合節瓜的利水消腫功效，能有效幫助排走體內積累的濕毒，改善疲倦乏力的「春困」或夏日濕重感。
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功效：健脾益胃、利水消腫、強筋活絡
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材料：節瓜 2至3個、眉豆 50克、花生 50克、雞腳 6隻（或豬展 250克）、陳皮 1角
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做法步驟：
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眉豆及花生用清水預先浸泡至少1小時；陳皮用水浸軟後，用刀刮去內層白瓢。
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雞腳剪去趾甲（或將豬展切塊），放入滾水汆水，撈起洗淨。
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節瓜刮毛洗淨，切成大塊備用。
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湯煲內加入適量清水，放入眉豆、花生、陳皮及肉類，大火煮滾。
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水滾後加入節瓜塊，轉慢火熬煮約2小時，最後加鹽調味即可飲用。
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4. 節瓜瑤柱湯（清甜滋潤老少皆宜）
節瓜瑤柱湯以清甜見稱，瑤柱的鮮味與節瓜完美融合，不油不膩。這款平和湯水能滋陰補腎、開胃生津，由於味道鮮甜且不含複雜藥材，特別適合小朋友及長者作為日常保健湯水。
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功效：滋陰補腎、開胃生津、清熱潤燥
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材料：節瓜 2個、乾瑤柱（乾貝） 4至5粒、瘦肉 200克、冬菇（可選） 4隻、薑 2片
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做法步驟：
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乾瑤柱用清水預先浸軟，保留浸瑤柱的水備用，並將瑤柱稍微撕成絲。若使用冬菇亦需浸軟切去蒂頭。
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瘦肉洗淨，放入滾水汆水5分鐘，撈起備用。
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節瓜刮去表面硬毛，洗淨後切成大塊。
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將所有材料（連同浸瑤柱的水）放入煲內，加入適量清水。
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大火煲滾後，轉慢火熬煮約1小時，落鹽調味即成。
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常見問題
節瓜湯適合甚麼人飲用？可以日日飲嗎？
節瓜性質平和、不寒不燥，基本上男女老少、大部分體質的人士皆適合飲用。不過，是否可以日日飲用需視乎湯水的配料及個人體質。如果只是簡單的節瓜滾瘦肉湯，可以作為家常湯水經常飲用；但如果是加入大量豆類、藥材或肉類的老火湯，建議一星期飲用1至2次即可，以免增加腸胃負擔。
飲用節瓜湯有甚麼禁忌？
雖然節瓜性質正氣平緩，但始終具有清熱通利的功效。如果屬於脾胃極度虛寒、容易肚瀉或大病初癒的人士，應注意適量飲用。建議在煲節瓜湯時，加入幾片生薑以中和涼性，達到保護脾胃的作用。
節瓜和冬瓜在夏天煲湯有甚麼分別？
冬瓜性質較寒涼，清熱解暑及去火的功效較強，適合體質偏熱、有實火的人士在酷熱天氣飲用；而節瓜則屬於冬瓜的變種，性質較平緩正氣，不寒不燥。如果你體質稍虛、容易手腳冰冷，但又想在夏天清熱去濕，節瓜湯會比冬瓜湯更為溫和及合適。
買了多出的節瓜，應該如何保存？
買回來的節瓜如果未能一次過食完，建議不要先用水清洗。只需用廚房紙或報紙將節瓜包裹好，然後放入雪櫃的蔬菜格冷藏保存，一般能存放約3至5天。如果已經切開，則必須用保鮮紙包好切口，並盡快在一兩天內食用。
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