比恆常優惠更抵！🔥 Bowtie 網誌10月專享
指定保障首年6折＋次年9折
10月12日前用【BLOGINSURE】；5／10年期人壽首年85折＋次年95折。優惠受條款約束。
以下為蛋黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生，新鮮 （每100克） |
普通蛋黃 （每100克） |
烏骨雞 （每100克） |
| 能量 |
317.0 千卡 |
328.0 千卡 |
263.0 千卡 |
| 蛋白質 |
15.86 克 |
15.2 克 |
15.2 克 |
| 碳水化合物 |
3.59 克 |
3.4 克 |
5.7 克 |
| 脂肪 |
26.54 克 |
28.2 克 |
19.9 克 |
| 膽固醇 |
1234 毫克 |
1510 毫克 |
2057 毫克 |
| 鈣 |
129 毫克 |
112 毫克 |
107 毫克 |
| 銅 |
0.077 毫克 |
0.28 毫克 |
0.7 毫克 |
| 鐵 |
2.73 毫克 |
6.5 毫克 |
0.5 毫克 |
| 鎂 |
5 毫克 |
41 毫克 |
16 毫克 |
| 錳 |
0.055 毫克 |
0.06 毫克 |
0.04 毫克 |
| 磷 |
390 毫克 |
240 毫克 |
216 毫克 |
| 鉀 |
109 毫克 |
95 毫克 |
105 毫克 |
| 鈉 |
48 毫克 |
54.9 毫克 |
57.2 毫克 |
| 鋅 |
2.3 毫克 |
3.79 毫克 |
3.1 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生新鮮蛋黃含有約317千卡的熱量，而普通蛋黃則有328千卡，烏骨雞蛋黃則為263千卡。蛋黃熱量較高，主要來自其脂肪含量，因此建議適量食用，避免過量攝入導致熱量超標。食用時可搭配蔬菜或全穀類，平衡營養攝取，並注意烹調方式，盡量減少油炸等高熱量做法，以維持健康飲食習慣。
- 蛋黃富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的脂肪酸，對大腦功能和神經系統健康有益。
- 提供多種B族維他命，促進新陳代謝與能量轉化。
- 蛋黃中的膽鹼對記憶力和認知功能有正面影響。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 富含鋅元素，增強免疫系統功能。
- 提供磷質，維持骨骼與牙齒健康。
- 不宜過量食用，因蛋黃膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 避免生食未經消毒的蛋黃，以防沙門氏菌感染。
- 不建議與高脂肪食物一同過量攝取，易增加熱量負擔。
- 烹調時避免過度高溫，以免破壞營養成分。
- 高膽固醇患者應限制蛋黃攝取量，以免加重病情。
- 對雞蛋過敏者應避免食用蛋黃，可能引發過敏反應。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，易引起不適。
- 正在控制體重者應注意份量，避免熱量攝入過高。
材料
- 蛋黃：4個
- 菠菜：200克
- 洋蔥：半個
- 大蒜：2瓣
- 鮮奶油：100毫升
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將菠菜洗淨，放入沸水中燙1分鐘後撈出，瀝乾備用。
- 洋蔥和大蒜切碎，鍋中倒入橄欖油，加熱後炒香洋蔥和大蒜。
- 加入菠菜翻炒均勻，然後倒入鮮奶油，小火燉煮2分鐘。
- 將蛋黃小心放入鍋中，撒上少許鹽和黑胡椒，蓋上鍋蓋燉3分鐘。
- 確認蛋黃呈半熟狀態後即可關火，盛盤享用。
挑選技巧
- 挑選蛋黃時，選擇新鮮雞蛋，蛋殼應完整無裂痕。
- 蛋黃顏色鮮艷且濃稠者通常品質較佳。
- 選購時可輕搖雞蛋，無聲響者較新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的雞蛋應存放於冰箱冷藏室，溫度控制在4°C以下。
- 避免將雞蛋放置在冰箱門處，以免溫度波動影響新鮮度。
已開封
- 已分離的蛋黃應放入密封容器，置於冰箱冷藏，最多保存2天。
- 若不立即使用，可將蛋黃冷凍保存，但需加入少許鹽或糖防止凝結。
作者
Bowtie 醫療編輯專注於健康與醫療議題，涵蓋常見疾病、預防保健及治療選擇。文章由編輯整理及撰寫，再交由具執業資格的醫療專業人士進行醫療審閱，核對醫學資訊及相關依據，並檢視健康建議的適用情況與限制。編輯會根據審閱意見修訂內容，完成後才予以刊登。我們透過清晰易明的解說與有根據的分析，釐清常見疑問，帶出容易被忽略的細節，協助讀者理解醫療資訊，為日常健康管理及與醫護人員溝通提供參考。
關於 Bowtie
本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
