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以下為西葫蘆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
20.0 千卡 |
20.0 千卡 |
16.0 千卡 |
| 蛋白質 |
0.91 克 |
0.91 克 |
1.21 克 |
| 碳水化合物 |
4.31 克 |
4.31 克 |
3.35 克 |
| 脂肪 |
0.31 克 |
0.31 克 |
0.18 克 |
| 膳食纖維 |
1.4 克 |
1.4 克 |
1.1 克 |
| 糖 |
2.59 克 |
2.59 克 |
2.2 克 |
| 飽和脂肪 |
0.064 克 |
0.064 克 |
0.044 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
27 毫克 |
27 毫克 |
15 毫克 |
| 銅 |
0.103 毫克 |
0.103 毫克 |
0.051 毫克 |
| 鐵 |
0.36 毫克 |
0.36 毫克 |
0.35 毫克 |
| 鎂 |
24 毫克 |
24 毫克 |
17 毫克 |
| 錳 |
0.213 毫克 |
0.213 毫克 |
0.175 毫克 |
| 磷 |
39 毫克 |
39 毫克 |
38 毫克 |
| 鉀 |
192 毫克 |
192 毫克 |
262 毫克 |
| 鈉 |
1 毫克 |
237 毫克 |
2 毫克 |
| 鋅 |
0.39 毫克 |
0.39 毫克 |
0.29 毫克 |
| 維他命 C |
5.5 毫克 |
5.5 毫克 |
17 毫克 |
西葫蘆的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的西葫蘆僅含16千卡，而烚熟後（無論是否添加鹽）則為20千卡。這使其成為減重或健康飲食的理想選擇。食用時建議以清蒸或輕炒為主，避免過多油脂或調味料，以保留其營養價值。無論是作為主菜還是配菜，西葫蘆都能為您的餐桌增添健康風味，但注意適量食用，避免過量影響消化。
- 西葫蘆富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 其低熱量特性非常適合減重人士，作為低卡路里飲食的一部分。
- 含有豐富的維他命C，有助於增強免疫力，保護細胞免受自由基損害。
- 西葫蘆中的鉀有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 提供多種微量元素如鎂和錳，支持骨骼健康和新陳代謝。
- 水分含量高，能有效補充身體水分，保持皮膚水潤。
- 含有抗氧化成分，有助於延緩衰老，保護視力健康。
- 西葫蘆性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 烹飪時避免過度加鹽，否則可能增加鈉攝入，影響血壓。
- 若對葫蘆科植物過敏，食用前應先諮詢醫生意見。
- 不建議與過多油脂搭配烹調，否則可能抵消其低熱量優勢。
- 消化系統較弱或有慢性腹瀉的人應避免過量食用西葫蘆。
- 患有腎臟問題的人需注意鉀攝入量，建議適量控制。
- 對蔬菜類食物易產生脹氣的人群，應減少生食西葫蘆的頻率。
- 有低血壓問題的人不宜過多食用，因其鉀含量可能影響血壓。
材料
- 西葫蘆：2條（約300克）
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：適量
- 檸檬汁：1茶匙
- 新鮮羅勒葉：5片
- 紅椒片：少許（裝飾用）
做法
- 將西葫蘆洗淨，切成薄片或條狀備用。
- 大蒜去皮，切成細末，備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜末炒香至金黃色。
- 加入西葫蘆片，快速翻炒約3-5分鐘至軟身但仍保持脆口。
- 撒上少許鹽和黑胡椒調味，淋上檸檬汁增添清新口感。
- 最後加入羅勒葉和紅椒片裝飾，關火即可上桌。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無明顯刮痕或凹陷的西葫蘆，顏色應為均勻的綠色。
- 挑選中等大小的西葫蘆，過大可能口感偏老，過小則未成熟。
- 按壓時應感覺堅實，若過軟可能已不新鮮。
保存方法
未開封
- 將西葫蘆放置於陰涼通風處，避免陽光直射，可保存約3-5天。
- 若放入冰箱，建議置於蔬果抽屜，溫度控制在7-10°C。
已開封
- 切開的西葫蘆應包裹保鮮膜或放入密封盒，置於冰箱冷藏。
- 建議在2-3天內食用完畢，以免失去水分和營養。
作者
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