營養貼士
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【豬手】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬手，作為傳統佳餚中的珍品，以豐富的膠原蛋白和滋補功效著稱。它不僅在產後調養中被廣泛應用，也深受注重皮膚健康和骨骼強健人士的青睞。本文將介紹豬手的營養價值、卡路里、六大功效、食用禁忌及適合人群，並分享一道經典的豬手食譜，幫助大家更好地利用豬手補充營養。
更新
2026-03-02
豬手的營養價值
| 營養素 | 含量（每100克） | 主要益處 |
| 熱量 | 約230至260千卡 | 熱量較高，提供充分能量 |
| 蛋白質 | 約23克 | 豐富蛋白質，促進組織修復及肌肉增長 |
| 脂肪 | 約12至19克 | 脂肪含量較高，膠原蛋白豐富，有助皮膚彈性 |
| 膠原蛋白 | 極為豐富 | 改善皮膚彈性與健康，延緩衰老 |
| 鈣 | 豐富 | 強化骨骼，促進骨質密度 |
| 磷 | 豐富 | 支持能量代謝與骨骼健康 |
| 鐵 | 中等含量 | 有助預防貧血，提升血液功能 |
| 鎂 | 豐富 | 有助神經與肌肉功能 |
豬手有多少卡路里？
豬手屬高熱量食材，每100克約含230至260千卡熱量，脂肪含量亦較高，是能量的良好來源。雖然熱量高，但豬手也富含膠原蛋白和多種礦物質，對皮膚、骨骼及關節健康極為有益。膠原蛋白的含量尤其豐富，有助保持皮膚彈性和減少皺紋，故常被視為美容食材。然而因其高脂肪和熱量，食用時應注意份量，並搭配清淡蔬菜平衡飲食，才能兼顧美味和健康。
豬手的6大功效及好處
豬手因營養成分豐富，有以下六大顯著功效：
- 促進膠原蛋白生成：膠原蛋白含量高，有助改善皮膚彈性與抗衰老。
- 強健骨骼與關節：豐富鈣和磷，支持骨質密度與關節健康，預防骨質疏鬆。
- 提升免疫功能：多種氨基酸增強免疫系統，促進身體康復。
- 補血益氣：高蛋白質與鐵質含量，有助血液循環及氣血調養。
- 加速組織修復：豐富胱氨酸和精氨酸等氨基酸促進肌肉和組織修復。
- 促進睡眠與抗疲勞：有助緩解壓力，提升睡眠質素。
豬手從內至外滋補，適合多種需求的人士食用。
豬手的食用禁忌
仍有一定的食用禁忌需注意：
- 蛋白質過量者須節制：蛋白質過量可能增加腎臟負擔，應適量食用。
- 高脂血症患者慎食：豬手脂肪含量高，過多攝取恐加重病情。
- 痛風患者忌食：含嘌呤較高，易誘發痛風發作。
- 服藥期間避免同時食用：部分藥物作用可能受蛋白質影響。
- 感冒發熱期間忌食：身體虛弱時不宜進補，避免加重病情。
- 過敏體質慎用：少數人可能對豬肉蛋白過敏。
合理食用豬手，有助平衡營養和健康。
誰不可以吃豬手？
部分人群應避免或慎食豬手：
- 痛風或高尿酸患者，應避免高嘌呤豬手。
- 高脂血症及心血管疾病患者，脂肪含量宜控制。
- 腎臟病患者，蛋白質攝取有限制需謹慎。
- 感冒及發熱期間病人，宜避免滋補食品。
- 過敏體質者，有食物過敏風險。
- 肥胖者，應控制豬手攝入量避免熱量過剩。
清楚禁忌，安全享受豬手美味。
豬手的食譜：南乳炆豬手
這道南乳炆豬手傳統又美味，膠質豐富，口感軟糯。
材料：
- 豬手1隻（切塊）
- 南乳3塊
- 片糖半塊
- 八角2粒
- 花椒1茶匙
- 薑2片
- 乾蔥2粒（剁碎）
- 蒜頭2粒（剁碎）
- 白酒2湯匙
- 蠔油2湯匙
- 生抽3湯匙
- 紹酒1.5湯匙
- 水適量
做法：
- 豬手洗淨，入滾水汆燙3分鐘，撈出洗淨備用。
- 熱鍋加油，爆香薑片、蒜頭和乾蔥。
- 加入南乳和片糖爆香。
- 倒入豬手塊略炒，加入白酒、生抽、蠔油、紹酒、花椒及八角。
- 倒入足夠水蓋過豬手，用中小火煲滾後轉小火慢燉1小時。
- 煲至湯汁濃稠，豬手軟爛入味，收汁後即可享用。
此菜香氣濃郁、口感滑膩，是豬手愛好者的必試美味。
如何挑選及保存豬手？
- 挑選：選擇豬手肉質豐厚、皮膚光滑無異味，體積均勻。
- 確認新鮮：豬手無血水濁液，氣味清新自然為佳。
- 保存：冷藏條件下約4°C，建議購買後2天內烹調食用。
- 冷凍保存：可真空包裝冷凍，存放約1至3個月，避免反覆解凍。
- 處理前清洗：用流動清水沖洗乾淨，並刮除毛及雜質。
掌握挑選及保存技巧，保證豬手的新鮮與美味。
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