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以下為鹿肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
生 （每100克） |
| 能量 |
158.0 千卡 |
120.0 千卡 |
| 蛋白質 |
30.21 克 |
22.96 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
3.19 克 |
2.42 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 飽和脂肪 |
1.25 克 |
0.95 克 |
| 膽固醇 |
112 毫克 |
85 毫克 |
| 鈣 |
7 毫克 |
5 毫克 |
| 銅 |
0.3 毫克 |
0.253 毫克 |
| 鐵 |
4.47 毫克 |
3.4 毫克 |
| 鎂 |
24 毫克 |
23 毫克 |
| 錳 |
0.046 毫克 |
0.041 毫克 |
| 磷 |
226 毫克 |
202 毫克 |
| 鉀 |
335 毫克 |
318 毫克 |
| 鈉 |
54 毫克 |
51 毫克 |
| 鋅 |
2.75 毫克 |
2.09 毫克 |
鹿肉的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未經烹調的鹿肉約含158千卡，而生鹿肉則約為120千卡。這種低熱量、高蛋白的特性使其成為健康飲食的理想選擇。食用時建議搭配均衡的蔬菜與穀物，避免過度烹調以保留營養成分。無論是煎、烤或燉，適量食用鹿肉能為身體提供能量與必需營養，特別適合注重體重管理的人士。
- 鹿肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 其鐵含量豐富，能有效預防缺鐵性貧血。
- 低脂肪特性適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 含有豐富的鋅，有助於提升免疫系統功能。
- 鉀含量高，有助於維持正常血壓與心臟健康。
- 提供多種B族維生素，促進新陳代謝與能量產生。
- 低碳水化合物，適合低糖飲食或糖尿病患者。
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免增加不必要的熱量攝入。
- 烹調時不宜過度加鹽，以免影響血壓或水腫問題。
- 未經充分烹煮的鹿肉可能帶有寄生蟲，務必徹底加熱。
- 患有痛風或高尿酸血症者應避免，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者不宜食用。
- 有高膽固醇或心血管疾病史的人應謹慎攝取，建議諮詢醫生。
- 孕婦應注意食用量，避免過多膽固醇影響健康。
材料
- 鹿肉：300克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1/2個
做法
- 將鹿肉從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質回溫。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹鹿肉兩面，靜置10分鐘入味。
- 平底鍋中加入橄欖油，開中火加熱，放入大蒜和迷迭香爆香。
- 將鹿肉放入鍋中，每面煎約3-4分鐘，呈金黃色即可。
- 加入牛油，融化後用湯匙將油脂淋在鹿肉上，增加香氣。
- 關火後擠上檸檬汁，靜置5分鐘讓肉汁鎖住，切片即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、沒有異味的鹿肉，表面應略帶光澤。
- 避免選購有過多白色脂肪或肉質鬆散的鹿肉。
- 確認來源可靠，優先選擇有認證的供應商或商家。
保存方法
未開封
- 未開封的鹿肉可存放於冰箱冷凍室，溫度保持在-18°C以下。
- 建議在包裝上標註日期，最佳食用期限為3-6個月。
已開封
- 已開封的鹿肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若不立即烹調，可分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
作者
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