作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
近年唔少香港人都追求健康飲食，鍾意自己喺屋企買黃豆煲豆漿，又或者幫襯標榜「鮮榨豆漿」嘅小店。但係你有無試過飲完豆漿之後，個肚咕嚕咕嚕響，甚至出現肚痾、嘔吐嘅情況？其實，呢個未必係因為黃豆唔新鮮，而好大機會係因為豆漿未徹底煮熟而引發嘅「豆漿未熟中毒」。本文將為你拆解豆漿嘅「假沸現象」，教你正確嘅自己煲豆漿時間及步驟，避開天然黃豆毒素嘅陷阱！
點解飲豆漿會肚痾？認識生豆漿的天然毒素
飲豆漿肚痾嘅主因，往往係因為未徹底煮熟嘅黃豆內含有天然植物毒素。
根據食物安全中心關於植物毒素的資料，黃豆本身含有「皂素」（Saponin）及「血球凝集素」（Hemagglutinin）等天然黃豆毒素。當呢啲物質未經高溫徹底破壞，人體進食後會強烈刺激腸胃黏膜。呢種豆類食物中毒情況，通常發生喺自己買生豆打磨煲煮、或者光顧一啲標榜「鮮榨豆漿」但加熱時間不足嘅舖頭。只有將豆漿徹底煮沸，先可以將呢啲毒素完全分解，確保飲用安全。
拆解「假沸現象」：見到起泡等於已經煮熟？
見到豆漿起泡並不代表已經煮熟，呢個只係皂素遇熱產生嘅「假沸現象」。
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溫度未達標： 當生豆漿喺鍋中加熱到大約 80°C 至 90°C 時，內含嘅皂素受熱膨脹，會產生大量白色泡沫並向上湧出，造成沸騰嘅假象。
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毒素仍殘留： 呢個時候，豆漿其實並未真正沸騰（未達到 100°C），內部嘅皂素及血球凝集素等毒素仍未被完全破壞。
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誤飲引致中毒： 唔少人自己煲豆漿時「驚滾瀉」，一見到起泡就誤以為已經煮熟而隨即關火。若果飲用咗呢啲處於「假沸」狀態嘅豆漿，就極易引發豆漿未熟中毒。
豆漿未熟中毒的常見症狀
豆漿未熟中毒嘅潛伏期非常短，通常會喺飲用後半小時至一小時內發作，主要表現為急性腸胃炎。
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發作時間快： 潛伏期通常很短，多數人喺飲用有問題嘅生豆漿後 30 分鐘至 1 小時內就會開始感到不適。
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主要腸胃症狀： 毒素會強烈刺激腸胃黏膜，引發噁心、嘔吐、腹痛及嚴重肚痾等典型食物中毒症狀。
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處理方法： 多數情況下，症狀較為輕微，患者喺嘔吐或排便後可自行痊癒；但如果嘔吐與肚痾過於頻密，甚至出現嚴重脫水症狀（例如口乾、無尿、頭暈），就必須立即求醫。
如何避免豆類食物中毒？自己煲豆漿正確時間與步驟
要避免豆類食物中毒，關鍵在於出現假沸後轉細火，繼續加熱並攪拌最少 5 至 10 分鐘，直至豆漿真正沸騰。
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撇除浮沫： 當豆漿加熱至約 80°C 出現大量白色泡沫（假沸現象）時，可以用湯匙撇除表面浮沫，防止豆漿溢出鍋外。
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轉小火持續加熱： 見到起泡後切勿立刻關火，應轉小火繼續烹煮，令整鍋豆漿能保持受熱狀態。
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不斷攪拌 5 至 10 分鐘： 在小火加熱期間，需持續不斷攪拌至少 5 至 10 分鐘。這能確保豆漿均勻受熱，防止鍋底燒焦，同時給予足夠時間徹底破壞皂素及血球凝集素。
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觀察真正沸騰： 當泡沫完全消失，豆漿表面出現翻滾的波紋並散發濃郁豆香時，才代表豆漿已經真正達至 100°C 沸騰，可以安心飲用。
鮮榨豆漿機或攪拌機的潛在風險
依賴電器自製豆漿時，必須留意機器的加熱功率是否足夠，否則容易出現「豆漿機煮唔熟」的風險。
現時市面上有唔少自製豆漿的電器，但部分舊式或平價豆漿機的加熱功率不足，程式設定可能一到達 90°C 起泡時就自動停止加熱，未能提供足夠時間破壞黃豆毒素。另外，如果你是使用普通攪拌機（Blender）打磨生黃豆，由於攪拌機完全無加熱功能，打出嚟嘅絕對係生豆漿。務必將生豆漿倒入鍋中，用明火依照上述步驟徹底煮熟，切勿貪方便直接飲用。大家平時亦應定期檢查豆漿機的加熱功能，並嚴格遵循說明書的安全指引。
夏天消暑必讀：豆漿保存期限與變壞跡象
豆漿營養豐富極易滋生細菌，室溫下不應擺放超過 2 小時，放雪櫃冷藏則可保存約 2 至 3 日。
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室溫存放不超 2 小時： 夏天氣溫高，豆漿內含有豐富的蛋白質及水分，極易成為蠟樣芽孢桿菌等細菌滋生的溫床。食物安全中心建議，煮熟後的豆漿在室溫下放置不應超過 2 小時。
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盡快冷藏： 飲不完的豆漿應盡快降溫，並放入雪櫃冷藏（4°C 或以下）。
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冷藏保存期限： 一般自家製或非無菌包裝的鮮豆漿，放雪櫃冷藏的豆漿保存期限一般為 2 至 3 天，不宜久放。
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變壞跡象： 飲用前應先觀察及嗅聞，如發現豆漿出現結塊、分層、質地變稠，或帶有酸臭味，代表已經變壞，應立即棄掉，切勿飲用以免引發細菌性食物中毒。
常見問題
飲豆漿肚痾洗唔洗睇醫生？
視乎症狀嚴重程度，輕微者可多飲水補充水分及休息；若持續嚴重嘔吐、肚痾或出現脫水症狀（如口乾、尿量減少），應盡快求醫。
微波爐翻熱生豆漿可以消除皂素嗎？
微波爐加熱容易受熱不均，未必能令整杯豆漿達到足夠溫度以徹底破壞皂素及血球凝集素，建議使用明火徹底煮沸最為安全。
市售的紙包豆漿或樽裝豆漿需要再煮熟嗎？
市售預先包裝豆漿在生產過程中已採用超高溫消毒（UHT）及徹底煮熟，不含皂素毒素，可直接安全飲用。
豆漿出現「假沸現象」時大約是幾多度？
當生豆漿出現假沸現象並產生大量泡沫時，溫度大約只有 80°C 至 90°C，仍未達至真正沸騰的 100°C，因此需要繼續轉小火加熱 5 至 10 分鐘以徹底破壞毒素。
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