中醫知識
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【石斛】常見種類、功效及副作用（附4款簡易養生湯水食譜）
石斛有「救命仙草」之稱！本文由中醫角度拆解石斛的滋陰功效、副作用、適用人士，詳列禁忌與相剋食物（如蘿蔔），並附上4款適合香港人體質的煲湯及茶飲食譜，教你點食最養生！
作者
Bowtie 團隊
更新
2026-05-14
石斛是蘭科植物的一種，自古已有「救命仙草」的美譽。近年鐵皮石斛更被正式納入國家的「藥食同源」名單，確立其日常保健的價值。石斛味甘、性微寒，歸胃、腎經，含有豐富的石斛多糖及生物鹼，能有效滋陰清熱、益胃生津。
石斛的核心功效與作用
石斛的主要功效在於滋養陰液和清降虛熱，非常適合現代人因熬夜或飲食不節導致的陰虛火旺體質。它不僅是傳統中藥，現代藥理研究亦證實其擁有多種保健作用。
- 滋陰清熱： 有效紓緩因熬夜、睡眠不足引起的口乾舌燥、心煩氣躁及虛火上升。
- 益胃生津： 保護胃黏膜，改善胃陰不足導致的消化不良或胃部隱痛。
- 護肝明目： 石斛能滋養肝腎，對長期對著電腦和手機、容易眼乾眼澀的都市人尤其有益。
- 抗氧化與調節血糖： 現代藥理指出，石斛富含的「石斛多糖」具有強效抗氧化作用，有助增強免疫力，並能在一定程度上輔助調節血糖。
常見石斛種類區別（鐵皮石斛是最高級？）
市面上的石斛種類繁多，品質與功效各有差異。當中最著名的「鐵皮石斛」因其有效成份極高，被視為石斛中的上品。為了方便保存與增加藥效，乾燥的石斛常被人工捲曲成彈簧狀，稱為「楓斗」。
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種類 |
特徵與形態 |
主要功效特點
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鐵皮石斛 |
莖呈暗黃綠色，膠質極重，嚼之黏牙無渣。加工後多稱為「鐵皮楓斗」。 |
滋陰生津效果最佳，多糖含量最高，屬頂級保健品。 |
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金釵石斛 |
莖幹較粗，呈金黃色，味道較苦。 |
清熱瀉火作用較強，適合熱氣較重人士。 |
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霍山石斛 |
產自安徽霍山，植株矮小，產量極少。 |
補益脾胃功效顯著，性質較平和。 |
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紫皮石斛 |
外表帶紫，膠質較鐵皮石斛少，纖維略多。 |
價格較親民，適合日常一般保健煲湯使用。 |
4款實用石斛湯水與茶飲食譜
香港氣候容易引發秋燥，加上都市人經常捱夜，日常以石斛入饌作湯水或茶飲，能達到很好的滋陰降火效果。以下推介 4 款適合香港人體質的石斛食譜：
1. 花旗參石斛湯（適合熬夜清虛熱）
這款湯水特別適合經常捱夜、容易生飛滋或口乾人士，能清熱生津、提神醒腦。
- 材料： 鐵皮石斛（楓斗）10克、花旗參片10克、麥冬10克、瘦肉半斤、蜜棗2粒。
- 步驟：
- 瘦肉汆水備用；楓斗及其他藥材洗淨。
- 將所有材料放入湯煲，加入約 1.5 公升清水。
- 大火煲滾後，轉慢火煲 1.5 小時。
- 加適量鹽調味即成。
2. 石斛麥冬杞子茶（適合護眼）
適合長期對電腦工作、眼睛乾澀的上班族。
- 材料： 鐵皮石斛 5克、麥冬 5克、杞子 10粒。
- 步驟：
- 將所有材料洗淨，放入保溫瓶中。
- 注入沸水焗 15 至 20 分鐘。
- 可反覆沖泡至味道轉淡，最後可將石斛嚼碎吞服，吸收膠質。
3. 淮山石斛豬骨湯（健脾益胃）
適合脾胃虛弱、消化不良的家庭日常保健飲用。
- 材料： 石斛 15克、乾淮山 20克、南北杏少許、豬骨半斤、紅蘿蔔1條。
- 步驟：
- 豬骨汆水洗淨；紅蘿蔔去皮切塊；其餘材料洗淨。
- 鍋中加入適量清水，放入所有材料。
- 大火煮沸後，轉小火煲 2 小時，加鹽調味。
4. 新鮮石斛榨汁（現代新食法）
新鮮石斛含有大量汁液和天然膠質，榨汁能最大程度保留植物活性成份。
- 材料： 新鮮鐵皮石斛 2-3 條、溫水 200 毫升、蜂蜜適量。
- 步驟：
- 將新鮮石斛洗淨，切成小段。
- 放入攪拌機，加入溫水攪拌 2-3 分鐘至無明顯顆粒。
- 倒出後加入少許蜂蜜調味即可飲用（連渣喝效果更佳）。
石斛適用人群有哪些？
石斛屬滋陰良藥，最適合體內缺乏水份或虛火旺盛的人士服用。如果你屬於以下人群，適量進食石斛會有明顯改善：
- 陰虛火旺者： 經常覺得口乾舌燥、手腳心發熱、容易失眠盜汗。
- 熬夜人士： 因睡眠不足導致耗損陰液、眼睛現紅筋、易發脾氣。
- 用眼過度者： 學生或辦公室一族，經常感到眼睛乾澀疲勞。
- 三高人群： 適合在醫生指導下作為輔助食療，幫助改善體質。
石斛使用禁忌與相剋食物
雖然石斛是保健佳品，但並不適合所有人，搭配食材時也必須避開相剋食物，以免影響藥效或引起不適。
石斛相剋食物清單：
- 忌與蘿蔔同食： 蘿蔔具有「破氣」及促進腸胃蠕動的功效，會大大縮短石斛在腸道停留的時間，令身體無法充分吸收石斛的營養，降低滋陰藥效。
- 忌與綠豆、金銀花同服： 綠豆和金銀花清熱解毒作用極強，與微寒的石斛同吃，容易令脾胃過於寒涼，引起腹痛或肚瀉。
- 忌與濃茶同飲： 茶葉中的鞣酸可能會與石斛的生物鹼發生反應，影響吸收。
不宜服用人群：
- 體質虛寒者： 平時極度怕冷、容易手腳冰冷、常大便稀溏的人士應慎用。
- 感冒初期或濕熱者： 體內有實邪（如感冒發燒、舌苔厚膩）時進食石斛，容易將邪氣困於體內，拖延病情。
石斛有甚麼副作用？
在正常劑量下，進食石斛是非常安全的。但如果長期過量服用，其微寒和滋膩的性質可能會帶來輕微副作用。常見的副作用包括腸胃不適、消化不良、胃痛或肚瀉。建議初次服用時由小劑量開始，並根據個人體質調整。
常見問題
石斛可以長期服用嗎？
一般情況下，陰虛體質人士可適量長期服用作保健之用。但當體質改善後，或出現脾胃虛寒症狀時應暫停。建議每星期飲用 2 至 3 次即可，不需天天服用。
新鮮石斛和乾石斛（楓斗）有甚麼分別？
新鮮石斛水分充足，膠質未被破壞，適合榨汁或直接嚼食，清熱生津效果較快；乾石斛（楓斗）則經過乾燥及定型處理，容易儲存，適合用來長時間煲湯或泡茶，滋補作用更為深厚。
感冒時可以吃石斛嗎？
不建議。感冒初期身體正努力驅散外邪，石斛具滋膩收斂之性，此時服用容易「閉門留寇」，令感冒邪氣難以排出，加重或延長病情。
孕婦及幼童可以服用石斛嗎？
孕婦體質特殊，雖然石斛無毒，但懷孕期間脾胃可能較弱，應由註冊中醫師辨證後才決定是否服用；幼童如無明顯的陰虛火旺症狀（如經常流鼻血、嚴重口乾），一般不需要刻意進補石斛。
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