作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
秋高氣爽或假日相約親友去BBQ燒烤，本是一件賞心樂事。不過，如果處理食物不當，隨時會因為食物燒唔熟或生熟食物交叉感染，引致嚴重腸胃炎甚至食物中毒。不想「食完BBQ肚痛」，究竟有甚麼預防守則需要遵守？
BBQ肚痛成因：三大燒烤食物安全陷阱
BBQ後出現肚痛或腸胃炎，最常見的原因離不開處理食物時的衛生漏洞。當中最主要的陷阱包括生熟食物處理不當引發的交叉感染、肉類及海鮮未能徹底燒熟，以及油脂滴落火源產生的化學致癌物污染食物。以下為大家詳細拆解這三大危機：
陷阱一：生熟食物交叉感染與蜜糖掃細菌
生熟食物交叉感染是BBQ時最容易被忽略的衛生死角。只要任何器具同時接觸過生肉與熟食，細菌便會迅速傳播。
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共用燒烤夾： 許多人貪圖方便，會共用同一把燒烤夾夾取生肉上爐，隨後又用同一把夾子將燒熟的食物夾到碟上，這會將生肉表面的細菌直接帶到熟食上。
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蜜糖掃淪為細菌溫床： 港人燒烤最愛塗蜜糖，但如果食物未完全熟透就塗抹，蜜糖掃會沾上生肉表面的細菌，繼而污染整樽蜜糖，令接下來使用該樽蜜糖的人都有機會大規模「中招」。
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攜帶及存放未妥善分隔： 在前往燒烤場的運送過程中，如果生肉及即食食物（如麵包、沙律、熟食腸仔）未有分開擺放，生肉的血水或汁液一旦滲出並污染即食食物，進食後便極易引發腸胃炎。
陷阱二：食物燒唔熟（燒雞翼未熟/豬肉絛蟲/海鮮中毒）
燒烤的熱力很多時只集中在食物表面，容易造成「外層燒燶、內裡見血」的假熟現象。進食未徹底煮熟的BBQ食物，會帶來極高的感染風險：
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燒雞翼未熟： 雞翼骨位附近最難熟透，如果表面燒焦但切開仍有粉紅色肉汁或血水，極容易令人感染沙門氏菌及彎曲菌，引發腹痛、腹瀉等嚴重腸胃炎病徵。
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豬肉絛蟲風險： 豬肉或未熟透的香腸如未達至中心溫度攝氏75度以上，除了會帶有細菌，更可能隱藏豬肉絛蟲等寄生蟲。一旦感染，輕則腸胃不適，嚴重者寄生蟲更可能游走並累積在腦部及中樞神經系統，引發腦囊蟲病及癲癇。
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燒烤海鮮中毒： 燒烤蜆、青口、生蠔等海產時，如果未達致全熟便進食，極易染上副溶血性弧菌。這是一種常見於海產的細菌，會引致急性腹瀉、嘔吐及發燒，是香港常見的海鮮食物中毒元兇之一。
陷阱三：燒烤炭灰致癌風險
除了細菌及寄生蟲，BBQ亦附帶化學安全風險。當肉類的油脂滴在高溫炭灰上時，會產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等致癌物質。這些有害物質會隨着升起的煙霧附著在食物表面。如果進食沾滿炭灰的食物，或未有剪走燒焦（燒燶）的部分，便會大幅增加攝入致癌物的風險。
預防燒烤腸胃炎：生熟食物處理及防感染守則
要避免BBQ肚痛及交叉感染，在處理食物的每一個步驟都必須保持高度衛生意識。以下是必學的防感染守則：
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兩套工具嚴格分開： 準備兩套不同顏色或形狀的燒烤夾及餐具。一套專門用於夾取生肉上爐，另一套僅用於處理熟食及進食，嚴格將生熟食物分開處理。
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正確使用蜜糖： 避免直接將蜜糖掃放入蜜糖樽內。應預先將蜜糖倒在小碗中獨立使用，或待食物完全燒熟、即將離開烤爐前，才使用乾淨的掃塗上，以防污染。
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徹底清潔雙手： 在接觸生肉（尤其是將雞翼或豬扒串上燒烤叉）後，必須徹底用梘液及清水清潔雙手，才可接觸熟食、麵包或飲品。
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妥善保溫與運送： 將生肉及即食食物分別放在不同的密封保鮮盒內，並使用冰袋或保溫箱將生肉保持在攝氏4度或以下，減少細菌在室溫下滋生的機會。
確保BBQ食物徹底煮熟的實用技巧
要避免食物「外熟內生」，除了要有耐性，亦可以運用以下實用的烹調技巧確保食物徹底煮熟：
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燒雞翼及肉類技巧： 預先用刀將雞翼兩邊𠝹開，令熱力更容易滲透至骨頭；或者在家中先將厚切肉類（如豬扒、雞髀）用沸水或微波爐煮至半熟，才帶去燒烤場燒烤，既省時又能確保熟透。
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海鮮烹調指標： 燒烤貝殼類海產時，必須煮至外殼完全開口後，再多燒三至五分鐘方可進食；而蝦蟹等甲殼類海鮮，則應燒至外殼完全轉為紅色，且肉質變得結實及呈不透明狀態。
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善用錫紙包裹： 對於難熟或容易燒焦的食物（如金針菇、魚類、肉類），可善用錫紙包裹再放在網上燒烤。這不單能鎖住熱力令食物平均受熱，更能防止油脂直接滴落火源及阻隔致癌煙霧附着食物。
常見問題
點解BBQ時蜜糖掃特別容易滋生細菌？
當食物未完全熟透時塗抹蜜糖，生肉表面的細菌會依附在蜜糖掃上。這不僅會污染整樽蜜糖，當其他人共用時，更會將細菌帶到他們的食物上，造成大規模交叉感染及引發腸胃炎。
不小心食了未熟的豬肉會有甚麼後果？
進食未熟豬肉有機會感染豬肉絛蟲等寄生蟲或沙門氏菌，輕則引發嚴重腸胃炎及BBQ肚痛，嚴重者寄生蟲更可能游走並累積至中樞神經系統，引致腦囊蟲病。
怎樣避免燒烤時產生及食入致癌物質？
建議預先剪走肉類多餘的脂肪以減少油脂滴落熱源起火。同時，可善用錫紙包裹食物，分隔炭火與食物；並切記在進食前必須切走燒焦的部分，減少攝入多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。
燒烤時如何判斷海鮮已經徹底煮熟？
燒烤海鮮時，貝殼類（如蜆、青口、生蠔）必須煮至外殼完全開口，並建議多燒三至五分鐘以確保徹底熟透；而甲殼類（如蝦、蟹）則應燒至外殼轉為紅色，且肉質變得結實及呈不透明狀態，方可安全食用。
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