作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
夏天天氣炎熱，不少香港人喜歡在街頭「掃街」食魚蛋、車仔麵或飲珍珠奶茶，但一不小心就容易引發肚痛肚瀉甚至急性腸胃炎。這主要是因為高溫環境下細菌迅速繁殖，加上部分小食檔缺乏足夠的冷藏設備或忽略衞生細節所致。
夏天食街邊檔為何特別容易肚痛？
夏天氣溫及濕度極高，剛好為各類致病菌提供最有利的繁殖環境。加上街頭小食檔的空間通常較為狹窄，食材經常長時間暴露於室溫之中，且未必有合適的冷藏或加熱保溫設備。根據食安中心近年的調查報告指出，部分小食檔員工在炎熱及繁忙的環境下容易忽略個人衞生，例如在處理金錢後未有徹底洗手便直接處理食物，大幅增加食物受細菌污染及引致食客「掃街肚痛」的風險。
香港 5 大高危街邊小食與衛生陷阱
對很多香港人來說，「掃街」是日常不可或缺的生活文化，但部分看似普通的小食，背後其實隱藏著不少食安問題。以下盤點 5 大極易引發腸胃炎的高危街邊小食，幫大家避開日常容易忽略的衛生陷阱。
1. 魚蛋與魚肉燒賣：醬汁變壞與變酸危機
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溫度不足以殺菌：街邊咖喱魚蛋經常長時間浸泡在溫水中，若加熱設備的水溫不足（未保持在攝氏 60 度以上），溫水反而會成為細菌快速繁殖的溫床。
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海鮮成分易變壞：魚肉燒賣含有海鮮及肉類成分，夏天若存放在室溫環境極易變酸變壞。
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醬汁交叉感染：不少食客會共用醬汁掃，或者小食檔的辣汁、甜醬長時間未有加蓋，容易沾染空氣中的細菌或受蚊蠅污染。
2. 腸粉：室溫擺放與腸粉醬汁變壞
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水分高易滋生細菌：腸粉含有大量水分及澱粉，若長時間置於室溫（處於危險溫度範圍），且未經徹底高溫翻熱就奉客，極易滋生細菌。
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腸粉醬汁變壞：食腸粉必備的甜醬、麻醬及豉油，若無適當冷藏或長期暴露於炎熱空氣中，夏天非常容易變質及發酸。
3. 車仔麵：配料繁多增「大腸桿菌」超標風險
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儲存溫度不一：車仔麵配料（如豬大腸、豬紅、蘿蔔等）種類繁多，每種食材需要的處理及儲存溫度不一，增加小店的管理難度。
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生熟食物交叉污染：若動物內臟未經徹底煮熟，或員工未有分開處理生肉與熟食，極易引發大腸桿菌及金黃葡萄球菌的交叉污染，過往亦曾有車仔麵檔因而被檢出致病菌超標。
4. 臭豆腐與滷味：滷水汁反覆煲的隱患
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發酵過程風險：臭豆腐的發酵過程若衞生環境欠佳，易受致病菌污染，食後可引發嚴重腸胃炎。
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滷水汁反覆煲：不少檔口標榜「百年滷水汁」，若日常儲存溫度不當（未保持在攝氏 60 度以上或冷藏於 4 度以下），不但無法殺死所有細菌，反而會導致耐熱的孢子形成，累積毒素。食安中心亦曾發現冷食滷水豬生腸受沙門氏菌污染的個案。
5. 珍珠奶茶及冷飲：冰塊衛生最易被忽視
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製冰機欠清洗：製冰機若缺乏定期清洗，或使用未經徹底過濾的食水，會導致珍珠奶茶及手搖飲品的冰塊含菌量超標。
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人為污染：員工若用未經清洗的雙手直接接觸冰塊，或用不潔器皿舀冰並將冰杓隨處亂放，會大幅增加冰塊受大腸桿菌群污染的風險，這亦是過往連鎖食肆常被檢控的原因。
街頭小食常見致病菌與食物中毒症狀
進食受污染的街頭小食後，潛伏期可由數小時至數天不等，視乎感染的致病菌種類。若出現嚴重脫水或發燒等食物中毒症狀，應盡快求醫。
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致病菌種類 |
常見高危小食 |
主要食物中毒症狀 |
潛伏期及求醫建議 |
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沙門氏菌 (Salmonella) |
含有蛋類的小食、未熟透的肉類及冷食滷味 |
噁心、嘔吐、腹痛絞痛、發燒 |
潛伏期約 6 至 72 小時；對長者幼童尤為危險，若大便帶血應求醫 |
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金黃葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) |
經人手頻繁處理的熟食（如燒賣、車仔麵配料） |
嚴重嘔吐、腹瀉、肚痛 |
潛伏期極短，通常為 30 分鐘至 8 小時；需多喝水補充流失水分 |
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大腸桿菌 (E. coli) |
冰塊、冷飲、未熟透的豬大腸 |
水狀腹瀉、嘔吐、發燒，部分可能引發出血性腹瀉 |
潛伏期通常為 3 至 4 天；若出現嚴重併發症徵狀需緊急送院 |
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副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) |
海鮮類小食（如炸魷魚鬚等） |
腹痛、水狀腹瀉、輕微發燒 |
潛伏期約 12 至 24 小時；多數屬自限性，但需特別留意脫水情況 |
如何精明挑選衛生街頭小食檔？
為了降低夏天「中伏」引發腸胃炎的機率，在光顧街頭小食檔時，可以多加留意店舖的環境及食物處理手法，做個精明的消費者：
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觀察店舖環境：留意食物是否有合適的掩蓋，或者是否置於防蠅罩內，避免長期直接暴露於空氣及污染物中。
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留意員工衞生：觀察是否有分開收錢與處理食物的員工；處理熟食的人員是否有佩戴口罩及乾淨手套，並有定時更換的習慣。
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留意食物溫度：熱食（如魚蛋、車仔麵湯底）是否保持滾燙並冒出熱氣（攝氏 60 度以上）；冷飲及冷藏即食食品是否存放在正常運作的雪櫃內（攝氏 4 度以下）。
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選擇可靠商販：避免光顧無牌熟食小販，盡量選擇環境整潔、有良好信譽及領有食環署相關食物業牌照的小食店。
常見問題
食街頭小食後肚痛、肚瀉應該怎麼辦？
建議立即停止進食懷疑有問題的食物，並多補充水分及電解質以防脫水。若症狀持續，或出現發燒、嚴重嘔吐、血便等情況，應盡快求醫，並告知醫生發病前曾進食的街頭小食。
滷水汁反覆煲滾就可以殺死所有細菌嗎？
不能。雖然沸騰可殺死大部分細菌，但某些致病菌（如蠟樣芽孢桿菌）會產生耐熱的孢子及毒素。若滷水汁在非營業時間未有妥善冷藏，毒素積聚後即使再煲滾也無法消除。
如何判斷街邊檔的醬汁是否已經變壞？
可留意醬汁是否有異常的酸味、餿味，或者表面是否出現氣泡、分層、異色。如果存放醬汁的容器邊緣佈滿乾涸污垢，或周邊有蚊蠅飛舞，應避免食用以防腸胃炎。
街邊檔的冷飲冰塊為何容易含大腸桿菌？
主要是因為製冰機缺乏定期清洗和消毒，或濾水器未有定期更換濾芯。另外，員工若用未經清洗的手接觸冰塊，或隨處放置冰杓，都會引發交叉污染，令大腸桿菌超標。
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