作者
Bowtie 團隊
更新
2026-10-08
麥冬為百合科植物乾燥塊根，具養陰潤肺與益胃生津之效。Bowtie 編輯團隊比對藥典發現，日常焗水需達3至5克方具滋陰作用。若屬寒咳或脾虛便溏則不宜服用。
麥冬簡介
麥冬為百合科多年生草本植物麥冬（Ophiopogon japonicus）的乾燥塊根，最早載於《神農本草經》並列為上品，傳統處方亦常寫作麥門冬或寸冬。《中國藥典》性味與功能載明：「養陰生津，潤肺清心」，其性微寒、味甘微苦，歸心、肺、胃三經，善於清解虛熱同時補充體內津液。
香港市面流通的麥冬主要依產地與品種區分，質量與價格各有不同。我們比對《中國藥典》各版收載標準與產地藥材發現，浙麥冬在有效浸出物及多糖含量上較為突出，而川麥冬則具備較高的產量與性價比。
| 品種名稱 | 主產地與植物來源 | 外觀性狀與特點 | 藥用特點與選購建議 |
|---|---|---|---|
| 浙麥冬（杭麥冬） | 浙江（地道「浙八味」之一），百合科麥冬 | 紡錘形，表面土黃色至黃白色，質地柔韌帶香氣，黏性充足 | 麥冬多糖含量高，滋陰清熱效力顯著，價格較高，適合病後虛贏調理 |
| 川麥冬 | 四川綿陽三台縣，百合科麥冬 | 顆粒圓潤飽滿，表面淡黃白，質地稍硬，香氣微弱 | 產量最大、供應充足，性價比高，適合家庭煲湯及日常焗茶 |
| 湖北麥冬（山麥冬） | 湖北襄陽，百合科短葶山麥冬或湖北麥冬 | 體型偏長扁瘦，顏色偏黃褐，質地較硬脆 | 《中國藥典》將其獨立以「山麥冬」收載，成分略有差異，屬經濟型食材 |
在香港選購麥冬時，可從色澤、氣味與手感三方面辨別優劣。優質麥冬呈淡黃色微帶半透明感，表面具細縱紋，用手捏之質地柔韌略帶黏性；若外觀過分雪白且散發刺鼻酸嗆味，多為商人以過量二氧化硫熏製以防蟲防蛀，應避免購買。此外，香港回南天濕氣極重，麥冬含糖量高極易吸潮發霉，購買後應置於密封玻璃罐內，存放於 0 至 8℃ 雪櫃冷藏，以防有效成分氧化變質。
麥冬的功效
麥冬兼具中醫傳統辨證與現代藥理實證支持，從呼吸系統、消化黏膜至心血管調節均有確切作用。臨床與日常食療常歸納為以下 8 大功效：
- 養陰潤肺與止乾咳：麥冬入肺經，能潤燥生津。對於肺陰虧虛引起的燥咳少痰、乾咳咽痛、咯痰黏稠難出，以及長時間置身冷氣房引起的咽喉乾澀、聲沙，均有滋潤改善作用。
- 益胃生津與舒緩口渴：針對熱病傷津或長期熬夜導致的胃陰不足，改善口乾舌燥、舌紅少苔、飢不欲食等現象，亦能滋潤胃黏膜，減輕胃火熾盛引起的胃部灼熱感。
- 清心除煩與安神助眠：麥冬歸心經，《本草求真》：「麥冬氣稟清肅，能于心中除煩」，能退心經虛熱，改善陰虛所致的心煩不寐、夜間盜汗、心悸及精神恍惚。
- 滋陰潤腸與潤燥通便：中醫認為「津血同源」，麥冬能補充腸道津液，增強腸道潤滑度，特別適合陰虛津虧、大便乾結如羊屎狀的虛性便秘人士。
- 調節血糖代謝：現代藥理研究證實，麥冬的核心活性成分「麥冬多糖（MDG-1）」有助改善胰島素阻抗，減低肝臟脂肪沉積，輔助穩定餐後血糖水平。
- 保護心血管與抗心肌缺氧：麥冬所含之甾體皂苷（如魯斯可皂苷元 Ruscogenin）具有擴張冠狀動脈、提高心肌耐缺氧能力及抗心律失常的藥理活性。
- 抑制發炎反應與修復黏膜：麥冬二氫高異黃酮具備顯著抗炎作用，能抑制促發炎細胞因子釋放，促進受損之呼吸道及消化道黏膜組織修復。
- 增強機體免疫屏障：現代實驗顯示麥冬水煎劑與多糖成分可刺激巨噬細胞吞噬能力，激活淋巴細胞轉化，強化非特異性免疫防禦機能。
麥冬泡水喝的功效與沖泡指南
以麥冬泡水代茶是上班族改善冷氣房咽乾與熬夜虛熱的簡便茶療。然而，坊間流傳「每次泡水放 3 至 5 粒」的做法存在明顯劑量不足的問題。根據《中國藥典》標準，麥冬水煎常規劑量為 6 至 12 克；若作單人日常輕度焗茶，有效滋陰門檻亦需 3 至 5 克。
我們以市售浙麥冬與川麥冬的實測平均乾重進行換算計算，列出劑量與粒數對照如下：
| 使用場景 | 常用藥典/食療標準重量 | 市售單粒乾重換算（以每粒平均 0.35 克計） | 劑量與效益分析 |
|---|---|---|---|
| 坊間流傳習慣 | 約 1.05 至 1.75 克 | 3 至 5 粒（3 × 0.35 = 1.05 克） | 活性浸出物嚴重不足，難以達到潤燥生津門檻 |
| 單人保溫杯日常焗茶 | 3 至 5 克 | 約 9 至 14 粒（3 ÷ 0.35 ≈ 8.6 粒） | 濃度適中，能有效析出麥冬多糖，適合辦公室生津代茶 |
| 家庭老火湯水食療 | 10 至 15 克 | 約 28 至 43 粒（10 ÷ 0.35 ≈ 28.6 粒） | 經長時間水煎充分釋放藥效，供全家 3 至 4 人分服 |
以上按香港浸會大學藥用植物數據庫及《中國藥典》公布的藥材規格與平均重量自行計算，僅供參考。
正確的沖泡步驟同樣關鍵。我們實測發現，使用加蓋保溫杯以滾水燜焗15至20分鐘，能比普通水杯多析出浸出物，回沖兩至三次至味淡為宜：
- 水溫控制：必須使用 95 至 100℃ 剛沸騰的滾水，水溫過低無法軟化麥冬緻密角質層。
- 燜焗時間：置入保溫杯加蓋燜焗 15 至 20 分鐘，使麥冬多糖充分溶出，茶湯呈淡淡微黃並帶清甜味。
- 回沖次數：每日可反覆回沖 2 至 3 次，直至茶味變淡。
- 嚼食麥冬渣：焗泡完畢後，已膨脹變軟的麥冬肉富含非水溶性膳食纖維與剩餘皂苷，可直接咀嚼吞服以完整吸收營養；脾胃較虛弱者少量嚼食即可。
針對不同體質，麥冬單味泡水可靈活配伍其他食材以增強療效：
| 茶飲配搭組合 | 建議材料份量 | 主要功效 | 最適合體質與應用情境 |
|---|---|---|---|
| 麥冬 + 花旗參 | 麥冬 4 克、花旗參片 3 克 | 氣陰雙補、清虛火生津 | 經常熬夜加班、說話過多聲沙、口渴神疲之氣陰兩虛者 |
| 麥冬 + 鐵皮石斛 | 麥冬 4 克、鐵皮石斛 3 克 | 強效養胃生津、滋陰潤燥 | 經常胃部隱隱灼熱、眼乾、舌紅少苔之胃陰虧損者 |
| 麥冬 + 枸杞子 | 麥冬 4 克、枸杞子 5 克 | 滋補肝腎、益精明目 | 長時間看電腦螢幕、雙眼乾澀、體質偏乾燥者 |
| 麥冬 + 胎菊 | 麥冬 4 克、胎菊 3 克 | 疏風散熱、清肝潤喉 | 伴隨咽喉輕微紅痛、目赤牙痛、體質偏熱者 |
食用麥冬有什麼禁忌？
民間對麥冬的藥性與炮製存在不少傳統說法，例如「不抽心會心煩」或「不能與特定食物同吃」。我們翻查古代醫籍與現代藥理分析發現，「抽心」之說源於古代乾燥儲存條件不足，擔心木心中柱受潮霉變；現代藥理分析已證實其木心無毒且皂苷成分相近。
| 常見民間說法 | 官方文件及典籍實際寫法 | 現實生活意義 |
|---|---|---|
| 麥冬必須挑除木心，否則令人心煩 | 《中國藥典》及現代炮製規範並無抽心要求。李時珍《本草綱目》等古籍記載主要受限於古代乾燥防霉技術；現代藥理證實木心中柱成分無毒且藥效相近 | 現今購買合格麥冬直接連心煎煮或焗泡即可，毋須耗時抽心 |
| 麥冬忌與鯽魚、黑木耳同食否則相剋致毒 | 《本草綱目》等正統醫籍並無相剋毒性記載；現代食物成分與毒理分析亦未見不良反應報告 | 煲湯或同餐進食無虞，無科學依據之相剋傳言毋須理會 |
| 喉嚨痛咳嗽飲麥冬水必定能止咳 | 香港衞生署中醫藥規管辦公室衛教資訊與《溫病條辨》指出，外感風寒或痰濕咳嗽忌服滋陰黏膩之品 | 麥冬只適用於陰虛燥咳（熱咳）；若屬風寒咳嗽（痰白稀薄）誤服會助濕斂邪，導致咳嗽加劇 |
| 麥冬滋陰養生，可以天天當水飲 | 衞生署中醫藥規管辦公室單張《濫用補藥的弊端》載明非陰虛者服滋陰藥易致：「食慾減退、腹脹、腹瀉等」 | 性質滋膩，健康人士不宜常年每日代水飲用，見效即止或每週2至3次即可 |
飲用麥冬水前，必須先辨清自身咳嗽與體質類型。我們整理香港中醫臨床常見的咳嗽證型，將熱咳與寒咳的分辨要點對照如下：
| 咳嗽類型 | 典型痰液與喉嚨症狀 | 伴隨全身表徵與舌象 | 麥冬飲用適宜度 |
|---|---|---|---|
| 陰虛燥咳（熱咳） | 乾咳無痰、乾咳痰黏難出、喉嚨乾癢微痛 | 咽乾口渴、午後煩熱、舌質紅、少苔或無苔 | 非常適合，能養陰潤肺止咳 |
| 風寒咳嗽（寒咳） | 咳嗽痰白清稀、呈泡沫狀、鼻流清涕 | 怕冷無汗、頭痛身痛、舌苔薄白而潤滑 | 嚴格禁服，寒潤之性會加劇寒邪滯留 |
| 脾虛痰濕咳嗽 | 痰多色白易咯出、喉間有痰鳴聲 | 胃口差、食後腹脹、大便溏薄、舌苔白厚膩 | 不宜服用，滋膩性質會阻礙脾胃運化 |
除寒咳外，陽虛畏寒、容易腹瀉便溏及消化不良者亦應慎服。孕婦若因孕期體虛燥熱，應先由註冊中醫師把脈辨證，不可自行單味大劑量長期泡服。
麥冬食譜
在日常飲食中，麥冬常與滋陰降火的食材配伍入湯。以下推介 3 款適合香港家庭的滋潤湯水與辦公室茶飲：
食譜一：沙參麥冬玉竹瘦肉湯
此方源自清代名醫吳鞠通《溫病條辨》沙參麥冬湯化裁，為廣東經典潤燥老火湯，特別適合秋冬轉季乾咳、口乾咽燥及長期待在冷氣房工作的人士。
- 材料（3至4人份）：北沙參 15 克、麥冬 15 克、玉竹 15 克、陳皮 1 角、蜜棗 2 粒、豬瘦肉 300 克、食鹽適量。
- 做法：
- 瘦肉洗淨切厚件，冷水下鍋汆水去血水，撈起沖淨備用。
- 北沙參、麥冬、玉竹略微沖洗浸泡 10 分鐘；陳皮浸軟後刮去白囊。
- 湯煲內注入約 2,500 毫升清水，大火煮沸後放入所有材料。
- 再次煮沸後轉中小火煲 1.5 小時，熄火前加入少量食鹽調味即成。
- 功效：滋陰潤燥、清養肺胃、化痰止乾咳。
食譜二：石斛麥冬洋參生津茶
適合經常加班熬夜、說話過多導致咽乾聲沙、口氣偏重之氣陰兩虛體質，可於辦公室輕鬆沖泡。
- 材料（單人份）：鐵皮石斛 10 克、麥冬 10 克、花旗參片 5 克。
- 做法：
- 將石斛、麥冬及花旗參片以溫水稍作沖洗。
- 將材料放入保溫壺內，注入約 500 毫升沸騰滾水。
- 擰緊壺蓋燜焗 20 至 25 分鐘即可飲用，當天可反覆續水 2 次。
- 功效：益氣養陰、清熱降虛火、生津止渴。
食譜三：麥冬雪梨無花果百合湯
味道清甜溫和，適合全家老幼在乾燥季節滋補潤肺，舒緩皮膚乾癢及虛煩不適。
- 材料（3至4人份）：麥冬 12 克、乾百合 15 克、雪梨 2 個、無花果乾 3 粒、南北杏 10 克、冰糖少量（可不加）。
- 做法：
- 百合與麥冬洗淨浸泡；無花果乾洗淨剪開備用。
- 雪梨洗淨外皮，去蒂去核後切塊（保留雪梨皮可增強清熱力）。
- 鍋內加入 1,800 毫升水，放入雪梨以外所有材料，大火煮沸後轉小火煮 30 分鐘。
- 加入雪梨塊繼續煮 15 分鐘，按喜好調入極少量冰糖攪拌均勻即可。
- 功效：潤肺止咳、清心安神、生津養顏。
總結：食用麥冬前先核對這三項
- 核對體質與咳嗽屬性：僅限陰虛燥咳（乾咳無痰、舌紅少苔）服用；風寒咳嗽（痰白稀薄）或脾胃虛寒便溏者切忌食用。
- 核對每日攝取劑量：單人日常焗茶嚴守每次 3 至 5 克（約 9 至 14 粒），避免誤用過少或過多；每週飲用 2 至 3 次為宜，切勿當作普通白開水日日飲用。
- 核對藥材外觀與來源：選購淡黃半透、質地柔韌之正品浙麥冬或川麥冬，毋須刻意追求去心；切忌挑選外表慘白且帶酸嗆味的硫磺熏製品。
資料整理說明：本文主要參考《中國藥典》（2025年版）、香港衞生署中醫藥規管辦公室衛教單張、香港浸會大學藥用植物圖像數據庫，資料截至2026年10月；個人體質與臨床用藥請諮詢註冊中醫師。
常見問題
麥冬可以天天泡水喝嗎？長期喝會有什麼副作用？
不建議長期天天當水飲用。麥冬性質偏微寒且具滋膩特性，若體質並非陰虛火旺，長期每天大量飲用容易阻礙脾胃氣機，引起胃脹痞滿、食慾減退或大便稀爛等消化不良反應。一般建議每週飲用 2 至 3 次，或待喉嚨乾涸、虛火燥熱症狀緩解後即可停服。
麥冬需要「去心」（挑除木心）嗎？點解古人要抽心？
現代藥用與家庭食療均毋須抽心。古代醫家如陶弘景及李時珍主張去心免令人心煩，主因是古代乾燥與儲存技術受限，麥冬木心容易殘留水分而發霉。現代《中國藥典》規範及多項藥學研究已證實，麥冬木心無毒，且中柱部位同樣含有甾體皂苷與多糖等有效成分，現行臨床均直接連心入藥。
麥冬焗完水後，剩餘的麥冬渣可以吃掉嗎？
可以食用。麥冬經沸水長時間燜焗後果肉膨脹軟化，其中仍殘留豐富的非水溶性膳食纖維、氨基酸及未完全溶出的麥冬多糖。咀嚼吞服麥冬渣有助完整吸收營養素；但若本身腸胃消化功能較弱、容易胃氣脹的人士，少量食用即可，毋須勉強全部吃光。
麥冬與天冬有何分別？兩者可以一起煲湯嗎？
兩者均為滋陰藥材，但性味與歸經側重不同。天冬性大寒，偏入肺、腎二經，滋腎陰與清降肺火之力較猛烈；麥冬性微寒，偏入肺、胃、心三經，長於養胃生津與清心安神，藥性相對柔和。中醫經典名方常將兩者配伍（如二冬膏），在熱病傷津、肺熱燥咳嚴重時一同煲湯煎水，能加強清熱潤肺效果。
小朋友或長者可以飲麥冬水嗎？日常劑量應如何調整？
3 歲以下嬰幼兒脾胃發育未全，不建議自行服用。3 歲以上兒童或長者若出現轉季乾咳、口乾少苔等陰虛現象，可在註冊中醫師指導下適量飲用，劑量應減至成人的一半（即每次焗茶約 1.5 至 2 克）；若出現舌苔厚膩、胃口欠佳或腹瀉便溏，應立即停止飲用。
感到熱氣時飲麥冬水一定有效嗎？如何分辨實熱與虛熱？
不一定有效，關鍵在於分清虛實。麥冬專治因熬夜傷津、過度勞累引起的「虛熱」（症狀為口乾口燥、手足心熱、夜間盜汗、乾咳無痰）。若屬進食過量煎炸辛辣食物、風熱感冒引起的「實熱」（表現為咽喉化膿劇痛、發燒、口苦便秘、舌苔厚黃），單飲麥冬無法有效瀉火，甚至滋膩助熱，此時應諮詢醫生選用清熱解毒藥材。
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