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以下為扁豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
乾 （每100克） |
乾，烚，瀝乾 （每100克） |
白 （每100克） |
未標示形態 （每100克） |
| 能量 |
251.0 千卡 |
90.0 千卡 |
283.0 千卡 |
339.0 千卡 |
| 蛋白質 |
21.9 克 |
8.2 克 |
19.0 克 |
25.3 克 |
| 碳水化合物 |
34.8 克 |
12.6 克 |
55.6 克 |
61.9 克 |
| 脂肪 |
2.2 克 |
0.7 克 |
1.3 克 |
0.4 克 |
| 膳食纖維 |
18.5 克 |
8.8 克 |
13.4 克 |
6.5 克 |
| 鈣 |
150 毫克 |
57 毫克 |
68 毫克 |
137 毫克 |
| 銅 |
0.83 毫克 |
0.31 毫克 |
0.52 毫克 |
1.27 毫克 |
| 鐵 |
6.4 毫克 |
2.1 毫克 |
4.0 毫克 |
19.2 毫克 |
| 鎂 |
160 毫克 |
49 毫克 |
163 毫克 |
92 毫克 |
| 錳 |
1.3 毫克 |
0.56 毫克 |
1.31 毫克 |
1.19 毫克 |
| 磷 |
400 毫克 |
130 毫克 |
340 毫克 |
218 毫克 |
| 鉀 |
1290 毫克 |
340 毫克 |
1070 毫克 |
439 毫克 |
| 鈉 |
4 毫克 |
8 毫克 |
1 毫克 |
2.3 毫克 |
| 鋅 |
2.4 毫克 |
0.9 毫克 |
1.93 毫克 |
1.9 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，乾扁豆每100克含有251千卡的熱量，而煮熟瀝乾的扁豆則約為90千卡，白扁豆為283千卡，未標示形態的扁豆則高達339千卡。熱量會因烹調方式和品種而有所不同，建議適量食用，避免過量攝取熱量。扁豆適合搭配蔬菜或穀物食用，以均衡飲食，並注意充分煮熟以減少消化不適的可能性。
- 扁豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，預防便秘。
- 高蛋白質含量可作為優質植物性蛋白來源，適合素食者。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，增強體力。
- 鉀含量高，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 低脂肪特性適合控制體重，減少心血管疾病風險。
- 提供多種維他命與礦物質，增強免疫系統功能。
- 碳水化合物含量適中，為身體提供穩定能量。
- 鎂含量豐富，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 未煮熟的扁豆可能含有毒素，需徹底煮熟後食用。
- 過量食用可能引起脹氣或消化不適，建議適量攝取。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或尿酸過高者應謹慎食用，因其含嘌呤成分。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發腹脹或不適。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用扁豆。
- 腎功能不全者需限制攝取，因鉀含量較高可能加重負擔。
- 正在進行低嘌呤飲食的痛風患者應減少食用。
材料
- 乾扁豆：100克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 西芹：2根
- 番茄：2個
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 清水：1.5公升
做法
- 將乾扁豆提前浸泡4-6小時，然後瀝乾備用。
- 胡蘿蔔、洋蔥、西芹和番茄切成小塊，大蒜切碎。
- 鍋中倒入橄欖油，加入大蒜和洋蔥炒香。
- 加入胡蘿蔔和西芹，翻炒約3分鐘。
- 放入番茄和浸泡好的扁豆，加入清水煮沸。
- 轉小火燉煮約40分鐘，直到扁豆變軟。
- 最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可享用。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無蟲蛀或霉變的乾扁豆。
- 優先挑選包裝完整、標示清楚的產品。
- 避免購買有異味或顏色不均的扁豆。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限。
已開封
- 放入密封罐中，置於乾燥環境保存。
- 避免受潮，建議於6個月內食用完畢。
作者
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