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以下為斑豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
20.0 千卡 |
22.0 千卡 |
62.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.86 克 |
1.86 克 |
5.25 克 |
| 碳水化合物 |
3.5 克 |
4.1 克 |
11.6 克 |
| 脂肪 |
0.32 克 |
0.32 克 |
0.9 克 |
| 飽和脂肪 |
0.039 克 |
0.039 克 |
0.109 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
15 毫克 |
15 毫克 |
43 毫克 |
| 銅 |
0.107 毫克 |
0.107 毫克 |
0.32 毫克 |
| 鐵 |
0.66 毫克 |
0.66 毫克 |
1.97 毫克 |
| 鎂 |
18 毫克 |
18 毫克 |
53 毫克 |
| 錳 |
0.123 毫克 |
0.123 毫克 |
0.366 毫克 |
| 磷 |
30 毫克 |
30 毫克 |
94 毫克 |
| 鉀 |
98 毫克 |
98 毫克 |
307 毫克 |
| 鈉 |
287 毫克 |
51 毫克 |
153 毫克 |
| 鋅 |
0.17 毫克 |
0.17 毫克 |
0.5 毫克 |
| 維他命 C |
6.1 毫克 |
6.1 毫克 |
21.7 毫克 |
斑豆芽的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未處理的斑豆芽每100克約含62千卡，而烚熟瀝乾後（無添加鹽）則降至22千卡，添加鹽後為20千卡。這種低熱量食材非常適合注重健康飲食的人士。食用時建議避免過量添加鹽分，以免增加鈉攝入量，影響血壓健康。無論是炒菜或加入湯中，斑豆芽都能為您提供豐富營養與低熱量選擇。
- 斑豆芽富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 其低熱量特性適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鐵質，有助於改善貧血，促進血液健康。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 富含蛋白質，可作為植物性蛋白質來源，適合素食者。
- 含有鎂和磷，有助於骨骼健康和能量代謝。
- 其碳水化合物含量適中，能提供穩定能量。
- 低脂肪特性有助於心血管健康，減少膽固醇積聚。
- 斑豆芽不宜過量食用，否則可能引起腹脹或消化不適。
- 對於有豆類過敏史的人士，應謹慎食用以免引發不適。
- 避免與高鈉調味料過度搭配，否則可能抵消其健康益處。
- 生食斑豆芽可能存在細菌風險，建議徹底煮熟後食用。
- 患有腸胃炎或消化系統敏感者不宜多吃，可能加重不適。
- 對豆類或豆芽類食物過敏的人群應避免食用。
- 有腎臟問題的人士需注意鉀攝入量，建議諮詢醫生後食用。
- 正在進行低鉀飲食的患者應限制斑豆芽的攝入。
材料
- 斑豆芽：200克
- 蒜頭：3瓣
- 紅椒：半個
- 蔥段：2根
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1茶匙
- 食用油：1湯匙
- 鹽：少許
做法
- 將斑豆芽洗淨，去除根部，瀝乾備用。
- 蒜頭拍碎切末，紅椒切絲，蔥切段備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜末爆香至金黃。
- 加入斑豆芽和紅椒絲，大火快炒約2分鐘。
- 加入生抽、蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻。
- 最後撒上蔥段，炒匀後即可上碟享用。
挑選技巧
- 選擇外觀新鮮、豆芽潔白且無異味的斑豆芽。
- 避免挑選發黃或有軟爛跡象的豆芽，品質可能不佳。
- 檢查是否有過多水分，過濕可能導致腐壞。
保存方法
未開封
- 未開封的斑豆芽可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在2-5°C。
- 建議在購買後3-5天內食用完畢，以確保新鮮度。
已開封
- 已開封的斑豆芽應放入密封容器或保鮮袋中，置於冰箱冷藏。
- 盡量在1-2天內食用完畢，避免變質或失去口感。
作者
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