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以下為牛前腿心烤肉塊的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燜熟 （每100克） |
| 能量 |
248.0 千卡 |
253.0 千卡 |
341.0 千卡 |
| 蛋白質 |
17.16 克 |
31.06 克 |
26.78 克 |
| 脂肪 |
19.41 克 |
13.3 克 |
25.12 克 |
| 飽和脂肪 |
7.82 克 |
5.16 克 |
10 克 |
| 膽固醇 |
71 毫克 |
106 毫克 |
104 毫克 |
| 鈣 |
10 毫克 |
13 毫克 |
13 毫克 |
| 銅 |
0.073 毫克 |
0.148 毫克 |
0.126 毫克 |
| 鐵 |
2.04 毫克 |
3.68 毫克 |
3.13 毫克 |
| 鎂 |
17 毫克 |
23 毫克 |
19 毫克 |
| 錳 |
0.012 毫克 |
0.018 毫克 |
0.016 毫克 |
| 磷 |
162 毫克 |
235 毫克 |
202 毫克 |
| 鉀 |
271 毫克 |
263 毫克 |
233 毫克 |
| 鈉 |
68 毫克 |
71 毫克 |
65 毫克 |
| 鋅 |
4.98 毫克 |
10.27 毫克 |
8.41 毫克 |
牛前腿心烤肉塊的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克半肥瘦（肥肉削切至1/8吋，生）的熱量約為248千卡，而瘦肉燜熟則為253千卡，半肥瘦燜熟則高達341千卡。建議食用時注意份量控制，尤其是選擇肥肉較多的部位時，容易攝入過多熱量。搭配蔬菜均衡飲食，並避免過度油炸或添加過多調味料，能更健康地享受這款美味牛肉。
- 富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 含有磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 富含鉀質，有助於維持正常血壓。
- 提供鎂元素，支持神經與肌肉功能。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源。
- 不宜過量食用，因肥肉含量較高可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免影響健康。
- 不建議未完全煮熟即食用，以避免寄生蟲或細菌感染。
- 避免過度燒烤，防止產生致癌物質。
- 患有高膽固醇或心血管疾病者應減少攝取。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃高脂肪部位。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起不適。
- 痛風患者應適量食用，因牛肉嘌呤含量較高。
材料
- 牛前腿心烤肉塊：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 百里香：2枝
- 牛肉高湯：500毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將牛前腿心烤肉塊切成適口大小，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，將牛肉塊兩面煎至金黃，取出備用。
- 同一鍋中加入洋蔥、胡蘿蔔和大蒜，炒至散發香氣。
- 將牛肉塊放回鍋中，加入牛肉高湯、迷迭香和百里香。
- 蓋上鍋蓋，小火燜煮約2小時至牛肉軟嫩。
- 最後調整鹽味，盛盤即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛前腿心烤肉塊。
- 注意肥肉分布均勻，避免過多白色脂肪。
- 聞起來應無異味，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 可置於冰箱冷藏室（0-4°C）保存1-2天。
- 若不即食，可放入冷凍室（-18°C）保存3-6個月。
已開封
- 應盡快食用，放置冷藏室不超過1天。
- 若無法即時食用，建議分裝後冷凍保存。
作者
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