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以下為膨皮豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
117.0 千卡 |
117.0 千卡 |
344.0 千卡 |
| 蛋白質 |
8.14 克 |
8.14 克 |
23.9 克 |
| 碳水化合物 |
20.7 克 |
20.7 克 |
60.76 克 |
| 脂肪 |
0.58 克 |
0.58 克 |
1.69 克 |
| 飽和脂肪 |
0.099 克 |
0.099 克 |
0.288 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
40 毫克 |
40 毫克 |
130 毫克 |
| 銅 |
0.341 毫克 |
0.341 毫克 |
1.335 毫克 |
| 鐵 |
4.58 毫克 |
4.58 毫克 |
5.1 毫克 |
| 鎂 |
82 毫克 |
82 毫克 |
283 毫克 |
| 錳 |
0.482 毫克 |
0.482 毫克 |
1.573 毫克 |
| 磷 |
120 毫克 |
120 毫克 |
372 毫克 |
| 鉀 |
337 毫克 |
337 毫克 |
1235 毫克 |
| 鈉 |
243 毫克 |
7 毫克 |
21 毫克 |
| 鋅 |
2.85 毫克 |
2.85 毫克 |
9.3 毫克 |
膨皮豆的熱量依處理方式而有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，烚熟的膨皮豆（無論是否添加鹽）每100克約含117千卡，而未處理的膨皮豆則高達344千卡。建議在食用時注意份量，尤其是選擇未處理的乾豆時，熱量較高，應適量搭配其他低熱量食材。同時，烹煮時可減少鹽分添加，以維持健康飲食習慣，特別是關注鈉攝取量的人士。
- 膨皮豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富的碳水化合物，提供持久能量，是理想的主食替代品。
- 鐵質含量高，有助於預防貧血，特別適合女性或素食者。
- 鎂和鉀含量豐富，有助於維持心臟健康與血壓穩定。
- 提供多種微量元素如銅和錳，支持身體代謝與抗氧化功能。
- 低脂肪特性使其成為減重飲食中的優質選擇。
- 含有鋅，有助於增強免疫系統，減少感冒風險。
- 膨皮豆可能引起脹氣，消化系統敏感者應適量食用。
- 未充分煮熟的膨皮豆可能含有毒性物質，務必徹底烹煮。
- 過量食用可能導致腸胃不適，建議每日攝取控制在適當範圍。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應限制食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化功能較弱或有腸道疾病者不宜過多攝取，以免加重脹氣或腹瀉。
- 腎功能不全者需注意，因膨皮豆鉀含量較高，可能影響電解質平衡。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用，以防引發過敏反應。
材料
- 膨皮豆：100克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 西芹：2根
- 番茄：2個
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 低鈉雞湯：500毫升
- 百里香：1茶匙
- 月桂葉：2片
做法
- 將膨皮豆提前浸泡8小時，然後瀝乾備用。
- 胡蘿蔔、洋蔥和西芹切成小塊，番茄切丁，大蒜切碎。
- 在鍋中加入橄欖油，中小火炒香大蒜和洋蔥至透明。
- 加入胡蘿蔔、西芹和番茄，繼續翻炒約5分鐘。
- 倒入低鈉雞湯，加入膨皮豆、百里香和月桂葉，煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 檢查膨皮豆是否軟糯，依口味調整鹽分，移除月桂葉後即可上桌。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無裂痕或蟲蛀的膨皮豆，顏色均勻為佳。
- 避免購買有異味或潮濕的豆類，確保乾燥且無霉變跡象。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的產品，確保來源可靠。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限至一年以上。
已開封
- 將未使用的膨皮豆放入密封罐中，置於乾燥通風處。
- 避免與水分接觸，建議於6個月內食用完畢以保持新鮮。
作者
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