作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
夏天天氣炎熱，凍飲及手搖飲品需求大增，不少香港人幾乎每日一杯。不過，不少市民飲用含有冰塊的凍飲後，不時出現肚痛、肚痾等腸胃炎情況。其實，食安中心過去曾多次抽查發現，市面部分餐廳及茶飲店的食用冰塊大腸菌群超標，意味冰塊有機會是細菌的溫床。
飲凍飲易肚痾？凍飲冰塊大腸桿菌超標危機
市面上快餐店、茶飲店或咖啡店的食用冰塊，過往曾多次被香港食安中心驗出大腸菌群超標。雖然冰塊處於低溫狀態，但低溫只能減慢細菌繁殖，並不能完全殺菌。若凍飲加入受污染的冰塊，飲用後便容易引發肚痛和肚痾等腸胃炎情況。
餐廳及街邊茶飲店冰塊的3大細菌來源
在街外用膳，飲品中的冰塊主要受到以下 3 大因素污染，包括設備不潔、水源問題及人為疏忽：
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製冰機缺乏清洗： 餐廳的製冰機如果長期未有徹底清洗及保養，內部便容易積聚細菌及霉菌，甚至令喉管受污染。
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使用未經煮沸的水喉水： 雖然香港食水經過處理，但若餐廳直接使用水喉水製冰，未經高溫煮沸便無法殺滅水中可能殘留的細菌。
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員工衛生意識不足： 員工處理冰塊時如果未有徹底洗手（特別是如廁後），或沒有經常清潔冰桶及冰勺，甚至徒手抓取冰塊，極容易將大腸桿菌帶入冰塊中。
大腸桿菌感染症狀與潛伏期
感染大腸桿菌後，患者通常不會即時發病，而是經過數天的潛伏期才開始出現腸胃症狀。嚴重的感染更可能引致足以致命的併發症，如溶血性尿毒症候群，因此必須及早識別症狀。
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潛伏期： 大腸桿菌感染潛伏期通常為 3 至 8 日，平均約為 3 至 4 日。
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常見症狀： 腹痛、腸胃痙攣、水狀腹瀉，病情嚴重者更會出現帶血腹瀉。
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其他伴隨症狀： 嘔吐、發燒、噁心。
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高危人士風險： 長者、小童及孕婦感染後，有較高機會引發嚴重併發症，如「溶血性尿毒症候群」，有機會導致急性腎衰竭。
外出用膳如何避免飲用含菌凍飲？
雖然無法完全確保餐廳冰塊的衛生，但你可以透過調整飲食習慣，並觀察店舖的環境衛生，以降低在街外感染大腸桿菌的風險。腸胃較敏感的人士尤其需要小心選擇飲品。
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光顧信譽良好的店舖： 選擇衛生環境良好、信譽可靠的餐廳或街邊茶飲店。
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留意員工處理冰塊過程： 觀察店員是否使用專用的清潔冰夾或冰勺畢冰，而非使用水杯直接𢳂冰或徒手抓取。
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腸胃敏感人士應避免冰塊： 建議選擇熱飲，或向店員要求「走冰」（去冰），減少接觸潛在受污染冰塊的機會。
家用冰格同樣藏菌！正確製冰與冰格清洗教學
不要以為在家中自製冰塊就絕對安全！其實雪櫃冰格並非無菌狀態，低溫只能減緩細菌生長。如果未有妥善保養及定期清潔，家用冰塊同樣會暗藏大腸桿菌及其他致病菌。要避免生熟食物交叉感染，便必須掌握正確的製冰與清洗步驟。
避免使用水喉水製冰
由於香港的大廈水管或天台水箱可能出現老化或生鏽，食水即使在濾水廠經過處理，仍有機會受到二次污染。因此，必須使用已徹底煮沸並放涼的食水，或經過濾的純淨水來製作冰塊，確保水質安全。
冰格清洗與消毒步驟
要確保冰塊不受污染，冰格和製冰模具必須定期進行深度清潔。建議大家跟從以下步驟，從根源杜絕細菌滋生：
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定期清空： 每星期清空一次冰格及製冰模具。
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溫水刷洗： 使用溫水及溫和洗潔精，徹底刷洗冰格的每一個角落及縫隙。
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加強殺菌： 可定期使用稀釋的白醋或食用梳打粉浸泡冰格，以去除異味並加強殺菌效果。
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徹底晾乾： 清洗後必須讓冰格完全晾乾，才可重新注入食水製冰，以免殘留水分滋生霉菌。
常見問題
飲少冰凍飲會減少大腸桿菌感染機會嗎？
少冰只能減少整體冰塊數量，但如果冰塊本身已受到大腸桿菌污染，即使只有幾粒冰，仍然存在感染風險。最安全的做法是選擇走冰（去冰）或熱飲。
感染大腸桿菌後出現肚痾應如何處理？
患者應多補充水分及電解質以防脫水。如症狀嚴重、持續發燒或出現帶血腹瀉，應盡快求醫。切勿自行亂服止瀉藥或抗生素，以免延長細菌留在腸道內的時間或令病情惡化。
酒精飲品加冰會否殺滅冰塊中的大腸桿菌？
這是一個常見謬誤。一般餐飲或雞尾酒的酒精濃度並不足以瞬間殺滅冰塊內的大腸桿菌，加上冰塊融化會稀釋酒精，因此仍存在感染腸胃炎的風險。
孕婦感染大腸桿菌會影響胎兒嗎？
孕婦感染大腸桿菌除了會引起嚴重的腸胃不適外，嚴重的脫水及發燒或會增加早產風險；如引發敗血症等嚴重併發症，更可能對孕婦及胎兒構成生命危險。因此孕婦應避免進食未熟食物及飲用有潛在污染風險的凍飲。
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