【虱目魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

虱目魚是台灣常見的經濟魚類，以其鮮美口感和豐富營養受到廣泛喜愛。無論是清蒸、煎炸還是煮湯，虱目魚都能展現獨特風味。作為優質蛋白質來源，它不僅適合家庭料理，也深受健康飲食者青睞。本文將深入探討虱目魚的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存技巧及一道簡單食譜，助您更好地享受這款美味食材。

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2026-03-02

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虱目魚的營養價值（每100克）

以下為虱目魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	熟，乾煮（每100克）	生（每100克）
能量	190.0 千卡	148.0 千卡
蛋白質	26.32 克	20.53 克
碳水化合物	0 克	0 克
脂肪	8.63 克	6.73 克
膳食纖維	0 克	0 克
飽和脂肪	未提供	1.66 克
膽固醇	67 毫克	52 毫克
鈣	65 毫克	51 毫克
銅	0.044 毫克	0.034 毫克
鐵	0.41 毫克	0.32 毫克
鎂	38 毫克	30 毫克
錳	0.026 毫克	0.02 毫克
磷	208 毫克	162 毫克
鉀	374 毫克	292 毫克
鈉	92 毫克	72 毫克
鋅	1.05 毫克	0.82 毫克
維他命 C	0 毫克	0 毫克

虱目魚有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，熟虱目魚（乾煮）每100克含有190千卡熱量，而生虱目魚則為148千卡。熱量主要來自其蛋白質與脂肪含量，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議搭配均衡蔬菜，避免過度油炸以減少額外熱量攝入。無論是蒸煮還是清煎，適量食用能為身體提供所需能量與營養，特別適合運動後補充。

虱目魚的7大功效及好處

虱目魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
含有豐富鉀質，有助維持血壓穩定。
提供多種微量元素如鋅和鐵，增強免疫力。
脂肪中含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。
低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
富含磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
熱量適中，適合納入減重飲食計畫。

虱目魚的食用禁忌

對海鮮過敏者應避免食用虱目魚，以免引發不適。
患有痛風或高尿酸血症者應適量食用，因其含嘌呤。
避免過量食用油炸虱目魚，以免增加不健康脂肪攝入。
消化系統較弱者不宜過多食用，以免引起不適。

不適合食用虱目魚人士

海鮮過敏體質者不宜食用，可能引發皮膚紅腫或呼吸困難。
腎功能不佳者應限制攝取，因其蛋白質含量較高。
痛風患者需謹慎食用，避免加重症狀。
幼童應適量食用，避免因魚刺而有噎食風險。

虱目魚食譜：清蒸虱目魚

材料

虱目魚：1條（約500克）
薑片：5片
蔥段：3根
米酒：1大匙
醬油：2大匙
鹽：1小匙
香油：1小匙
蒜末：1小匙

做法

將虱目魚洗淨，去除內臟與魚鱗，兩側各劃幾刀方便入味。
在魚身上均勻抹上鹽與米酒，放置10分鐘醃製。
盤中放入薑片與蔥段，將魚置於其上，蒸鍋加水燒開。
將魚盤放入蒸鍋中，以大火蒸約12-15分鐘至熟透。
蒸好後取出，淋上醬油與香油，撒上蒜末即可上桌。

如何挑選及保存虱目魚？

挑選技巧

挑選虱目魚時，應選擇魚眼明亮、魚鱗完整且有光澤者。
魚身應有彈性，按壓後能迅速恢復原狀。
新鮮虱目魚無腥臭味，魚鰓呈鮮紅色為佳。

保存方法

未開封

新鮮虱目魚未處理前可冷藏於0-4°C，建議24小時內食用。
若不立即食用，可冷凍於-18°C以下，保存約1個月。

已開封

處理後的虱目魚應盡快烹調，冷藏保存不超過1天。
若需長期保存，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。

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