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以下為大豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
乾烤 （每100克） |
烤，無添加鹽 （每100克） |
烤，添加鹽 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
173.0 千卡 |
451.0 千卡 |
471.0 千卡 |
471.0 千卡 |
173.0 千卡 |
| 蛋白質 |
16.64 克 |
39.58 克 |
35.22 克 |
35.22 克 |
16.64 克 |
| 碳水化合物 |
9.93 克 |
32.72 克 |
33.55 克 |
33.55 克 |
9.93 克 |
| 脂肪 |
8.97 克 |
21.62 克 |
25.4 克 |
25.4 克 |
8.97 克 |
| 膳食纖維 |
6 克 |
8.1 克 |
17.7 克 |
17.7 克 |
6 克 |
| 飽和脂肪 |
1.297 克 |
3.127 克 |
3.674 克 |
3.674 克 |
1.297 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
102 毫克 |
140 毫克 |
138 毫克 |
138 毫克 |
102 毫克 |
| 銅 |
0.407 毫克 |
1.079 毫克 |
0.828 毫克 |
0.828 毫克 |
0.407 毫克 |
| 鐵 |
5.14 毫克 |
3.95 毫克 |
3.9 毫克 |
3.9 毫克 |
5.14 毫克 |
| 鎂 |
86 毫克 |
228 毫克 |
145 毫克 |
145 毫克 |
86 毫克 |
| 錳 |
0.824 毫克 |
2.184 毫克 |
2.158 毫克 |
2.158 毫克 |
0.824 毫克 |
| 磷 |
245 毫克 |
649 毫克 |
363 毫克 |
363 毫克 |
245 毫克 |
| 鉀 |
515 毫克 |
1364 毫克 |
1470 毫克 |
1470 毫克 |
515 毫克 |
| 鈉 |
1 毫克 |
2 毫克 |
4 毫克 |
163 毫克 |
237 毫克 |
| 鋅 |
1.15 毫克 |
4.77 毫克 |
3.14 毫克 |
3.14 毫克 |
1.15 毫克 |
| 維他命 C |
1.7 毫克 |
4.6 毫克 |
2.2 毫克 |
2.2 毫克 |
1.7 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，大豆的熱量因處理方式而異。例如，每100克烚熟（無添加鹽）的大豆約含173千卡，而乾烤大豆則高達451千卡。熱量主要來自蛋白質和脂肪，適合作為健康能量來源。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，尤其是加工或添加鹽的版本，應注意鈉含量對血壓的影響。適量食用大豆能為身體提供均衡營養，搭配其他食材更佳。
- 大豆富含優質蛋白質，是素食者補充蛋白的重要來源。
- 含有異黃酮，有助於緩解更年期症狀。
- 膳食纖維含量高，促進腸道健康，改善消化系統。
- 提供多種維他命和礦物質，如鐵、鎂和鉀，支持身體機能。
- 低飽和脂肪，有助於維持心血管健康。
- 可能降低壞膽固醇（LDL）水平，減少心臟病風險。
- 熱量適中，適合作為健康飲食的一部分。
- 含有抗氧化成分，有助於對抗自由基，延緩衰老。
- 過量食用可能引起脹氣或消化不適，建議適量攝取。
- 未經發酵的大豆含植酸，可能影響礦物質吸收。
- 對大豆過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 加工大豆製品可能含高鈉，需注意選擇低鹽版本。
- 患有甲狀腺功能低下者應謹慎食用，因大豆可能干擾甲狀腺激素。
- 有腎結石病史者需注意，大豆含草酸，可能增加結石風險。
- 消化系統敏感者不宜過量食用，以免引起腹脹或不適。
- 對豆類過敏的人群應完全避免大豆及其製品。
材料
- 大豆（乾） ： 100克
- 胡蘿蔔 ： 2根
- 洋蔥 ： 1個
- 西芹 ： 2根
- 番茄 ： 2個
- 蒜頭 ： 3瓣
- 橄欖油 ： 2湯匙
- 鹽 ： 適量
- 黑胡椒 ： 適量
- 清水 ： 1.5公升
做法
- 將乾大豆提前浸泡8小時，然後瀝乾備用。
- 胡蘿蔔、西芹切片，洋蔥和番茄切塊，蒜頭切碎。
- 鍋中加入橄欖油，熱後放入蒜頭和洋蔥炒香。
- 加入胡蘿蔔、西芹和番茄，翻炒約5分鐘。
- 倒入浸泡好的大豆和清水，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可享用。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無蟲蛀或霉變的乾大豆。
- 優先挑選包裝完整、標示清楚的產品。
- 避免購買有異味或顏色不均的大豆，可能是品質問題。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限。
已開封
- 放入密封罐中，置於乾燥環境，避免受潮。
- 建議於6個月內食用完畢，以確保新鮮度。
作者
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