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以下為扁圓南瓜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
16.0 千卡 |
18.0 千卡 |
16.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.03 克 |
1.2 克 |
1.03 克 |
| 碳水化合物 |
3.3 克 |
3.84 克 |
3.3 克 |
| 脂肪 |
0.17 克 |
0.2 克 |
0.17 克 |
| 膳食纖維 |
1.9 克 |
N/A |
1.9 克 |
| 糖 |
1.5 克 |
N/A |
1.5 克 |
| 飽和脂肪 |
0.035 克 |
0.041 克 |
0.035 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
15 毫克 |
19 毫克 |
15 毫克 |
| 銅 |
0.083 毫克 |
0.102 毫克 |
0.083 毫克 |
| 鐵 |
0.33 毫克 |
0.4 毫克 |
0.33 毫克 |
| 鎂 |
19 毫克 |
23 毫克 |
19 毫克 |
| 錳 |
0.128 毫克 |
0.157 毫克 |
0.128 毫克 |
| 磷 |
28 毫克 |
36 毫克 |
28 毫克 |
| 鉀 |
140 毫克 |
182 毫克 |
140 毫克 |
| 鈉 |
1 毫克 |
1 毫克 |
237 毫克 |
| 鋅 |
0.24 毫克 |
0.29 毫克 |
0.24 毫克 |
| 維他命 C |
10.8 毫克 |
18 毫克 |
10.8 毫克 |
扁圓南瓜的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的扁圓南瓜約含18千卡，而烚熟後（無添加鹽或添加鹽）則約為16千卡。這種低熱量特性使其成為減重或健康飲食的理想選擇。食用時建議以蒸或煮的方式保留最多營養，避免過多油炸或添加糖分。若您有特殊健康狀況，建議適量食用並搭配均衡飲食，以確保營養攝取全面。
- 扁圓南瓜富含維他命C，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 含有豐富的膳食纖維，有助於改善消化系統功能，預防便秘。
- 低熱量特性適合減重人士，增加飽足感而不易攝入過多卡路里。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有多種抗氧化物質，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 鐵質和鎂質有助於改善血液循環，緩解疲勞。
- 支持皮膚健康，維他命C促進膠原蛋白生成，保持肌膚彈性。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 扁圓南瓜含糖分，糖尿病患者應控制食用量並監測血糖。
- 對南瓜類食物過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 不宜與高澱粉食物過多搭配，否則可能增加熱量負擔。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，可能加重胃部負擔。
- 低血糖患者應謹慎食用，避免因低熱量特性影響血糖穩定。
- 對瓜類食物敏感或有相關過敏史的人群應避免攝取。
- 腎功能不全者需注意鉀攝入量，建議諮詢醫生後食用。
材料
- 扁圓南瓜：500克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 雞湯或蔬菜湯：500毫升
- 牛奶或椰奶：200毫升
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將扁圓南瓜去皮去籽，切成小塊備用；洋蔥和大蒜切碎。
- 在鍋中加入橄欖油，中小火炒香洋蔥和大蒜至呈透明狀。
- 加入南瓜塊，翻炒約2分鐘，然後倒入雞湯或蔬菜湯。
- 蓋上鍋蓋，煮約15-20分鐘至南瓜變軟。
- 用攪拌器將湯料打成濃稠狀，加入牛奶或椰奶攪拌均勻。
- 最後加入適量鹽和黑胡椒調味，煮熱後即可盛盤享用。
挑選技巧
- 選擇外皮堅硬、無明顯損傷或軟爛的扁圓南瓜。
- 表面應呈均勻的橙黃色，無過多斑點或黴變跡象。
- 敲擊時聲音應沉悶，表示果肉結實且成熟。
- 瓜蒂應乾燥且完整，避免挑選瓜蒂脫落者。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存約1-2個月。
- 不宜與其他易釋放乙烯的水果（如蘋果）存放一起，以免加速腐壞。
已開封
- 切開後的南瓜應包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可保存約3-5天。
- 若不立即食用，可切塊後冷凍，保存期限約6個月。
作者
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