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以下為羽扇豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
119.0 千卡 |
371.0 千卡 |
116.0 千卡 |
| 蛋白質 |
15.57 克 |
36.17 克 |
15.57 克 |
| 碳水化合物 |
9.88 克 |
40.38 克 |
9.29 克 |
| 脂肪 |
2.92 克 |
9.74 克 |
2.92 克 |
| 膳食纖維 |
2.8 克 |
N/A |
2.8 克 |
| 飽和脂肪 |
0.346 克 |
1.156 克 |
0.346 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
51 毫克 |
176 毫克 |
51 毫克 |
| 銅 |
0.231 毫克 |
1.022 毫克 |
0.231 毫克 |
| 鐵 |
1.2 毫克 |
4.36 毫克 |
1.2 毫克 |
| 鎂 |
54 毫克 |
198 毫克 |
54 毫克 |
| 錳 |
0.676 毫克 |
2.382 毫克 |
0.676 毫克 |
| 磷 |
128 毫克 |
440 毫克 |
128 毫克 |
| 鉀 |
245 毫克 |
1013 毫克 |
245 毫克 |
| 鈉 |
4 毫克 |
15 毫克 |
240 毫克 |
| 鋅 |
1.38 毫克 |
4.75 毫克 |
1.38 毫克 |
| 維他命 C |
1.1 毫克 |
4.8 毫克 |
1.1 毫克 |
羽扇豆的熱量依處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，烚熟且無添加鹽的羽扇豆每100克約含119千卡，而未處理的則高達371千卡，烚熟並添加鹽的則為116千卡。建議選擇無添加鹽的版本以減少鈉攝入，特別是關注血壓的人士。食用時注意適量，因其熱量較高，過量可能導致熱量攝入過多，影響體重管理。搭配均衡飲食，能更好地享受其營養益處。
- 羽扇豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 低脂肪且無膽固醇，有利於心血管健康，降低心臟病風險。
- 提供多種礦物質如鐵、鎂和鉀，支持血液健康與神經系統運作。
- 熱量適中且營養均衡，可作為健康零食，幫助控制食慾。
- 含有維他命C，增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 支持骨骼健康，因其鈣含量有助於骨密度維持。
- 羽扇豆可能引發過敏反應，特別是對豆類敏感的人應避免食用。
- 未經適當處理的生羽扇豆含有毒性生物鹼，必須煮熟後才能安全食用。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 添加鹽的羽扇豆可能增加鈉攝入，需注意血壓問題。
- 對豆類或羽扇豆過敏的人士不宜食用，以免引發不適。
- 患有腸胃疾病如腸易激綜合症的人應謹慎，因其纖維含量可能加重症狀。
- 正在控制鈉攝入的人應避免添加鹽的羽扇豆產品。
- 有腎臟問題的人需注意，因其鉀含量較高可能影響電解質平衡。
材料
- 羽扇豆（烚熟，無添加鹽）：200克
- 番茄：2個
- 黃瓜：1條
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖：10粒
- 羊奶芝士：50克
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 新鮮羅勒葉：5片
- 黑胡椒：少許
做法
- 將烚熟的羽扇豆瀝乾水分，放入大碗中備用。
- 番茄切成小塊，黃瓜切片，紅洋蔥切絲，一同加入碗中。
- 加入橄欖和切碎的羊奶芝士，輕輕拌勻。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁和少許黑胡椒，製成沙拉醬。
- 將沙拉醬倒入羽扇豆混合物中，拌勻後撒上新鮮羅勒葉。
- 冷藏10分鐘後即可享用，清爽又營養。
挑選技巧
- 選擇外觀完整、無破損或發霉的羽扇豆，確保新鮮。
- 若購買罐裝或包裝羽扇豆，檢查是否有低鈉或無添加鹽的選項。
- 注意包裝上的生產日期，選擇最新鮮的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的乾羽扇豆或罐裝羽扇豆應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫下，遠離潮濕環境以防變質。
已開封
- 已開封的羽扇豆應放入密封容器，置於冰箱冷藏保存。
- 建議在3-5天內食用完畢，以保持最佳風味與新鮮度。
作者
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