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以下為苦瓜葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
34.0 千卡 |
30.0 千卡 |
32.0 千卡 |
| 蛋白質 |
3.6 克 |
5.3 克 |
3.6 克 |
| 碳水化合物 |
6.68 克 |
3.29 克 |
6.16 克 |
| 脂肪 |
0.2 克 |
0.69 克 |
0.2 克 |
| 膳食纖維 |
1.9 克 |
N/A |
1.9 克 |
| 糖 |
1.04 克 |
N/A |
1.04 克 |
| 飽和脂肪 |
0.032 克 |
N/A |
N/A |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
42 毫克 |
84 毫克 |
42 毫克 |
| 銅 |
0.201 毫克 |
0.201 毫克 |
0.201 毫克 |
| 鐵 |
1.02 毫克 |
2.04 毫克 |
1.02 毫克 |
| 鎂 |
94 毫克 |
85 毫克 |
94 毫克 |
| 錳 |
0.536 毫克 |
0.536 毫克 |
0.536 毫克 |
| 磷 |
77 毫克 |
99 毫克 |
77 毫克 |
| 鉀 |
602 毫克 |
608 毫克 |
602 毫克 |
| 鈉 |
13 毫克 |
11 毫克 |
249 毫克 |
| 鋅 |
0.3 毫克 |
0.3 毫克 |
0.3 毫克 |
| 維他命 C |
55.6 毫克 |
88 毫克 |
55.6 毫克 |
苦瓜葉的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的苦瓜葉約含30千卡，而烚熟瀝乾無添加鹽的則有34千卡，添加鹽後為32千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士。食用時建議適量，避免過多鹽分攝入，以免影響血壓或水分平衡。苦瓜葉可作為均衡飲食的一部分，搭配其他食材更能發揮其營養價值。
- 富含維他命C，有助於增強免疫力，促進皮膚健康。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 提供膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣和鎂等礦物質。
- 不宜過量食用，因苦味成分可能刺激胃部，引起不適。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鈣吸收。
- 烹飪時不建議過度加鹽，以免增加鈉攝入量，對心血管造成負擔。
- 若有胃潰瘍或胃酸過多問題，應減少食用以免加重症狀。
- 孕婦應謹慎食用，因苦瓜葉可能影響子宮收縮。
- 患有低血壓的人士不宜過量，因其鉀含量可能進一步降低血壓。
- 有胃腸敏感或消化不良問題的人應避免大量攝取。
- 對苦味食物過敏或不適應者應減少食用量。
材料
- 苦瓜葉：200克
- 蒜頭：3瓣
- 紅椒：1個
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 雞精：半茶匙
- 生抽：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將苦瓜葉洗淨，摘去老莖，瀝乾水分備用。
- 蒜頭去皮切片，紅椒切絲備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入苦瓜葉快速翻炒，約2-3分鐘至葉片變軟。
- 加入紅椒絲，調入鹽、雞精、生抽和白胡椒粉，拌炒均勻。
- 炒至苦瓜葉完全熟透即可上碟，趁熱享用。
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑或枯萎的苦瓜葉。
- 葉片應完整無破損，莖部不過於粗硬。
- 避免挑選有異味或表面黏稠的苦瓜葉，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 將苦瓜葉放入透氣的塑膠袋中，置於冰箱蔬菜格內，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速變質。
已開封
- 用濕紙巾包裹苦瓜葉，放入密封盒中冷藏，可延長新鮮度至2-3天。
- 若不即時食用，可將葉片洗淨後冷凍，但口感會有所改變。
作者
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