作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
香港人特別鍾情海鮮，但進食未徹底煮熟的貝類海產，其實隱藏著不少健康風險。除了大家都聽過的甲型肝炎，部分貝類如帶子和青口更有機會積聚致命的海產毒素。到底吃海鮮時要怎樣處理才能保障安全？本文將為你拆解貝類海鮮的潛在危機及預防方法。
食貝類海產風險：為何容易食物中毒或染病？
貝類海產屬於濾食性生物，主要透過過濾海水中的微小浮游生物作食糧，因此很容易將海水中的細菌、病毒及毒素濃縮並積聚於體內。如果在進食前未有徹底洗淨或煮熟，便極易引發食物中毒、病毒感染（如甲型肝炎）或海產毒素中毒。
食物安全中心指出，日常食用的雙殼貝類海產（如蜆、青口、帶子、蠔等），其生長環境往往受到污染。若水域中含有病原體或有毒微藻，這類海產便會如同海綿般將有害物質吸收到體內。
甲型肝炎：未煮熟海產的頭號威脅
甲型肝炎是一種由甲型肝炎病毒（HAV）引起的肝臟急性發炎疾病。由於甲型肝炎病毒常存活於受污染的水域，進食受污染且未經徹底煮熟的海產，是香港常見的甲型肝炎感染源頭。
病毒在海水中可存活一段長時間，即使是少量的病毒，一旦被人體攝入亦足以致病。
甲肝傳染途徑與高危食物（未煮熟的蜆、泥鯭）
甲型肝炎主要透過「糞口途徑」傳播。當含有病毒的排泄物污染了海水，棲息在該處的海鮮便會受污染。
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未煮熟的蜆及蠔： 港人常吃的蜆肉、生蠔等雙殼類海產是極高危的食物，進食未徹底煮熟的貝類是感染甲肝的常見途徑。
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泥鯭肝炎危機： 泥鯭常於近岸的淺水或受污染的水域中覓食，因此同樣容易帶有病毒。若進食未徹底煮熟的泥鯭（例如生滾泥鯭粥），也有很高風險感染甲型肝炎，坊間常將此情況稱為「泥鯭肝炎」。
甲型肝炎病徵與潛伏期
感染甲型肝炎病毒後，潛伏期通常為 14 至 28 天（最長可達 50 天）。患者起初未必有明顯不適，及後會出現以下症狀：
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初期病徵： 發燒、疲倦、食慾不振、腹瀉、噁心及嘔吐、腹部疼痛。
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後期病徵： 黃疸（皮膚及眼白變黃）、小便呈深色（茶色）、大便顏色變淺。
病情在成年人身上通常較明顯及嚴重，患者可能需要數星期至數個月才能完全康復。若出現疑似病徵，應盡快求醫。
貝類海產毒素：帶子與青口的隱藏危機
貝類毒素主要由海洋中的有毒微藻（如紅潮期間的藻類）產生，這些毒素被雙殼貝類攝取後會積聚在體內。這類毒素耐熱性極高，一般的家庭烹調方法（如煮沸、蒸煮）皆無法將其破壞，必須從源頭及處理手法上防範。
不同於細菌或病毒，海產毒素不會因為高溫而消失。
麻痺性貝類毒素與青口中毒
麻痺性貝類毒素（PSP）是最常見且極具危險性的貝類毒素之一。當市民進食了積聚此毒素的青口或其他貝類，便有機會引發「青口中毒」。
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中毒症狀： 通常在進食後數分鐘至數小時內出現。
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輕微至中度症狀： 嘴唇、口腔、四肢麻痺或刺痛，伴隨吞嚥困難、發燒、出疹及腸胃不適。
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嚴重情況： 可能導致肌肉癱瘓、呼吸系統停頓，甚至有致命風險。
帶子裙邊毒素：進食帶子與扇貝的安全守則
帶子及扇貝的毒素和重金屬（如鎘），大多集中在內臟及裙邊位置。為了安全起見，進食前必須切除高危部位，只保留最安全的閉殼肌（帶子肉）。
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高危部位： 帶子裙邊、消化腺及生殖腺（即黑色及橙/白色的內臟部分）是最容易積聚毒素的地方，切勿進食。
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安全建議： 烹煮前應摘除裙邊及內臟，並將其徹底洗淨；烹煮後的汁液亦可能含有溶於水中的毒素，建議棄掉汁液，不要用來撈飯。
預防感染與中毒：安全進食海鮮指南
要預防感染甲型肝炎或海產毒素中毒，市民必須從選購、處理到烹調每個步驟嚴格把關。除了向信譽良好的持牌店舖購買海鮮，處理時亦必須將生熟食物分開，避免交叉污染。
在日常生活中，可遵循以下安全進食指引：
徹底煮熟貝類海產的標準
單靠滾水輕拖幾秒並不足以殺滅病毒，徹底煮熟是防範傳染病的最關鍵一步。
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烹煮前處理： 先用清水洗刷外殼，並摘除所有內臟與裙邊。
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沸水烹煮： 必須在攝氏 100 度的沸水中煮至外殼完全打開。
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延長加熱： 外殼打開後，不要立刻熄火，必須繼續烹煮 3 至 5 分鐘，確保內部熱透。
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篩選丟棄： 若烹煮後仍有外殼未打開的貝類，代表可能已經變壞，應直接將其丟棄。
接種甲型肝炎疫苗
預防甲型肝炎最直接且有效的醫學方法，就是接種甲型肝炎疫苗。疫苗能刺激免疫系統產生抗體，大大減低感染機會。
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建議接種對象： 經常進食未徹底煮熟海鮮的人士、將前往甲型肝炎高發地區旅遊的旅客、男男性接觸者，以及患有慢性肝病的高危人士。
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接種劑量： 通常需要接種兩針，第一針與第二針相隔 6 至 18 個月，完成兩劑後一般可獲得長期的保護力。
常見問題
帶子裙邊可以食嗎？
不建議食用。帶子裙邊及內臟容易積聚麻痺性貝類毒素及重金屬，這些毒素具有耐熱性，高溫烹調亦無法消除。進食前應將裙邊及內臟一併切除，只食用帶子肉（閉殼肌）部分。
甚麼是「泥鯭肝炎」？
泥鯭常棲息於近岸或受污染的淺水水域，若該水域帶有甲型肝炎病毒，泥鯭便會受到污染。若進食未徹底煮熟的泥鯭（例如生滾泥鯭粥），有機會感染甲型肝炎，因此坊間將此情況稱為「泥鯭肝炎」。
青口中毒有甚麼症狀？
進食受毒素污染的青口後，可能會引發麻痺性貝類中毒。症狀通常在數分鐘至數小時內出現，包括嘴唇及四肢麻木、刺痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者可能會出現肌肉癱瘓或呼吸困難。
蜆未煮熟會有甚麼風險？
蜆屬於濾食性生物，若未徹底煮熟便進食，會大幅增加感染甲型肝炎病毒、諾如病毒或各種致病細菌的風險，引致急性腸胃炎或肝臟發炎。
甲型肝炎疫苗要打幾多針？
甲型肝炎疫苗通常需要接種兩劑。在接種第一劑後，相隔 6 至 18 個月再接種第二劑，完成兩劑注射後，一般能為身體提供長期有效的免疫保護。
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