作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
夏天天氣炎熱，不少人為了減肥或追求輕食，都喜歡以沙律作為正餐。但你有沒有試過食完沙律後出現肚痛或肚痾？其實沙律菜屬於未經烹煮的生冷食物，如果清洗不當或存放溫度有誤，隨時會把致病細菌或寄生蟲食落肚！本文將為你拆解食生菜肚痛的成因，並提供買沙律菜清洗及存放的實用貼士，讓你食得健康又安心。
夏天減肥食沙律肚痾？認識常見沙律細菌與致病風險
食沙律肚痾主要是因為生吃的蔬菜在種植或處理過程中受到泥土、水源或不潔工具污染，從而帶有致病細菌。輕食雖然健康，但隱藏的食物安全危機絕對不容忽視。
根據香港食物安全中心（食安中心）的指引，生吃蔬菜容易受污染，其常見致病原及風險如下：
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容易受環境污染：蔬菜在農場種植時，有機會接觸到受污染的泥土、灌溉水源或動物糞便。
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常見致病細菌：沙律菜最常檢出的致病菌包括李斯特菌、沙門氏菌及大腸桿菌。
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引致嚴重後果：進食受污染的沙律後，輕則會引發腸胃炎，出現肚痛、肚痾及嘔吐等症狀；重則有機會引發敗血症等嚴重併發症。
預先包裝沙律風險：李斯特菌在雪櫃也能繁殖
不少人以為超級市場售賣的預先包裝沙律已經洗淨，放入雪櫃就絕對安全。然而，預先包裝沙律同樣存在食物安全風險。食安中心曾多次呼籲市民停售及停食部分受李斯特菌及沙門氏菌污染的預先包裝沙律產品。李斯特菌是一種能在一般冷藏低溫（如攝氏4度）環境下存活及繁殖的細菌。即使是預先包裝好的沙律菜，若存放過久、包裝破損或雪櫃溫度不夠凍，細菌依然會大量滋生。因此，購買時必須留意食用限期，過期的沙律菜切勿食用。
水耕菜就無寄生蟲？與傳統泥種菜農藥問題比較
近年流行購買水耕菜（Hydroponics）製作沙律，認為沒有泥土就等於沒有寄生蟲和農藥。但實際上，兩種種植方式各有需要留意的風險：
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水耕菜的潛在風險：水耕菜雖然不使用泥土，但如果營養液或水源受到污染，仍有機會帶有寄生蟲卵及大腸桿菌。食安中心過去的風險評估指出，供即食的水耕沙律菜同樣有受微生物污染的機會。
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傳統泥種菜的風險：泥種蔬菜較容易隱藏泥土污垢、菜蟲及蝸牛等，亦較大機會殘留除害劑（農藥）。這類蔬菜在生吃前，必須經過更嚴謹的徹底清洗處理。
買沙律菜清洗教學：點洗先最安全乾淨？
想減低食沙律肚痛的風險，徹底清洗是最關鍵的一步。綜合食安中心的建議，清洗沙律菜時應依循以下步驟，方可有效洗走細菌與農藥：
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流動清水徹底沖洗：先切去爛葉及根部，然後將菜葉分開，放在流動的清水下徹底沖洗，以水流的物理力量沖走表面的泥土污垢、菜蟲及部分農藥殘留。
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短暫浸泡再沖洗：如擔心農藥殘留，可將蔬菜浸泡在清水中片刻（現時指引不建議長時間浸泡，以免營養流失），然後再用流動清水沖洗兩至三次。
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切勿使用洗潔精：清洗時切勿使用未經稀釋的洗潔精、肥皂或化學清潔劑洗菜，因為化學殘留物隨時比農藥更傷身。
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生熟食物分開處理：切沙律菜時，必須使用獨立的砧板和刀具，絕對不能與處理生肉的工具混用，避免交叉感染。
自製沙律存放與處理：預防沙律醬變壞
自製沙律時，除了要洗得乾淨，存放溫度與沙律醬的處理同樣重要。只要謹記以下幾點，就能大大減低細菌滋生的機會：
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盡快食用：自製沙律配製好後應盡快食用，放置於室溫的時間絕對不應超過兩小時。
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低溫冷藏：未食完的沙律必須以密封容器（如密實盒）包好，並立即存放於攝氏4度或以下的雪櫃內。
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妥善處理沙律醬：沙律醬（Dressing）特別是含有蛋黃、鮮奶或芝士類的醬汁（如蛋黃醬或凱撒沙律醬）極易變壞。開啟後必須即時放入雪櫃冷藏，並密切留意包裝上的保質期，一旦出現異味或油水分離應立即棄掉。
輕食食物安全：高危人士應避免進食生冷沙律
生冷食物始終帶有一定的微生物風險，部分高危人士在進食沙律前應三思。
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孕婦：孕婦若感染李斯特菌，雖然自身可能只有輕微發燒感冒症狀，但細菌可透過胎盤傳染給胎兒，嚴重可導致流產、死胎、早產或新生嬰兒患上嚴重感染。
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長者及免疫力弱人士：長者或長期病患者感染腸胃炎後，症狀通常更為嚴重，持續的肚痾極容易引致嚴重脫水甚至敗血症。
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建議做法：食安中心強烈建議這類高危群組應避免進食預先包裝的沙律或生冷蔬菜，最好將蔬菜徹底煮熟後才進食。
常見問題
預先清洗並包裝好的沙律菜買回家後還需要洗嗎？
若包裝上明確標示為即食（Ready-to-eat），代表產品已於無菌或高規格環境下清洗，一般可直接食用。但如果沒有相關標示，或者你對儲存過程有疑慮，建議食用前再用流動清水徹底沖洗一次會較為安全。
可以用鹽水或醋洗沙律菜來殺菌嗎？
不一定需要。用流動清水沖洗已經足夠有效去除大部分的農藥殘留及細菌。使用鹽水浸泡有時反而會減低水的清潔力，甚至令農藥更容易滲入蔬菜內部；而醋亦可能與某些酸性農藥產生化學反應，令清洗變得更困難。
食沙律肚痾應該點處理？
進食沙律後如出現肚痛肚痾，首要是多補充水分及電解質，以防脫水。盡量進食清淡易消化的食物，讓腸胃休息。如肚痛症狀持續、大便帶血、嘔吐不止或出現發燒，應盡快求醫診治。
水耕菜是否絕對不會有農藥殘留？
雖然水耕菜不使用傳統泥土種植，大幅減少了使用農藥的機會，但如果營養液來源不明或受污染，仍可能存在化學物質超標或受微生物污染的風險。因此即使是水耕菜，食用前仍需用清水沖洗乾淨。
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